Crepe rellena de chocolate y avellana

La forma más dulce de empezar la semana

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 6

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

Para la crepe:

160 g de harina de trigo integral
Harina de trigo integral
Harina obtenida de la molienda del grano de trigo entero, sin retirar ni los envoltorios ni el germen. De color más oscuro que la harina blanca convencional, durante siglos fue la harina más empleada, hasta que, a finales del siglo pasado, prácticamente se abandonó. Hoy se ha recuperado gracias a las propiedades dietéticas, sobre todo la proporción de fibra, y se usa, sola o combinada con una parte de harina blanca, para preparar pan integral u otros productos de trigo, como palillos, biscotes, etc. Con tres texturas, gruesa, media y fina, presenta el inconveniente de la menor proporción de gluten respecto a la blanca, lo que hace el amasado y la fermentación más difíciles, y con panes más densos y pesantes que los convencionales, inconvenientes que también se dan en los otros usos, pero que compensan los beneficios para la salud.
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar moreno
260 ml de leche de soja
60 g de margarina fundida
1 cucharada de margarina para la sartén

Para la crema de chocolate:

50 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
de soja
100 g de leche de soja
30 g de azúcar de lustre
1 cucharadita de Maizena
4 cucharadas de Cointreau
50 g de chocolate
70 g de praliné de avellana
Avellana
Aquenio similar a la almendra o la nuez que, como ellas, presenta la semilla
envuelta por una cáscara dura y unas hojas que, al madurar el fruto,
se secan y caen. De forma redonda, tiene una piel fina que la tostación separa
de la pulpa, lo que permite eliminarla con un simple frote. Con
menos tendencia a ranciarse que las almendras y las nueces, a pesar de reclamar,
también, que se la conserve en un ambiente seco y oscuro, ha experimentado un
resurgimiento culinario al sustituir, parcialmente, la almendra en las picaduras y los
aliños de la cocina de la Cataluña Nueva. También se usa mucho
en repostería, donde todavía es la principal acompañante del chocolate,
en las tabletas. Hecha polvo y mezclada con mantequilla, constituye un buen
acompañamiento para pescados, crustáceos y carnes blancas.

Crepe rellena de chocolate y avellana Becky Lawton

Ingredientes

Para la crepe:

160 g de harina de trigo integral
Harina de trigo integral
Harina obtenida de la molienda del grano de trigo entero, sin retirar ni los envoltorios ni el germen. De color más oscuro que la harina blanca convencional, durante siglos fue la harina más empleada, hasta que, a finales del siglo pasado, prácticamente se abandonó. Hoy se ha recuperado gracias a las propiedades dietéticas, sobre todo la proporción de fibra, y se usa, sola o combinada con una parte de harina blanca, para preparar pan integral u otros productos de trigo, como palillos, biscotes, etc. Con tres texturas, gruesa, media y fina, presenta el inconveniente de la menor proporción de gluten respecto a la blanca, lo que hace el amasado y la fermentación más difíciles, y con panes más densos y pesantes que los convencionales, inconvenientes que también se dan en los otros usos, pero que compensan los beneficios para la salud.
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar moreno
260 ml de leche de soja
60 g de margarina fundida
1 cucharada de margarina para la sartén

Para la crema de chocolate:

50 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
de soja
100 g de leche de soja
30 g de azúcar de lustre
1 cucharadita de Maizena
4 cucharadas de Cointreau
50 g de chocolate
70 g de praliné de avellana
Avellana
Aquenio similar a la almendra o la nuez que, como ellas, presenta la semilla
envuelta por una cáscara dura y unas hojas que, al madurar el fruto,
se secan y caen. De forma redonda, tiene una piel fina que la tostación separa
de la pulpa, lo que permite eliminarla con un simple frote. Con
menos tendencia a ranciarse que las almendras y las nueces, a pesar de reclamar,
también, que se la conserve en un ambiente seco y oscuro, ha experimentado un
resurgimiento culinario al sustituir, parcialmente, la almendra en las picaduras y los
aliños de la cocina de la Cataluña Nueva. También se usa mucho
en repostería, donde todavía es la principal acompañante del chocolate,
en las tabletas. Hecha polvo y mezclada con mantequilla, constituye un buen
acompañamiento para pescados, crustáceos y carnes blancas.

Crepe rellena de chocolate y avellana Becky Lawton

Preparación

Para la crepe: triturar todos los ingredientes juntos con una batidora.
Poner una sartén antiadherente a calentar, a fuego bajo, y añadir un poco de margarina; esperar a que se funda.
Añadir la masa de la crepe a la sartén y cocinarla hasta que no esté líquida, girarla y cocinarla 30 segundos.
Para la crema de chocolate: en un bol, mezclar el azúcar de lustre y la Maizena. Poner a hervir la leche y la nata de soja y, cuando empiece a hervir, verter el azúcar y la Maizena. Cocer la mezcla un minuto y apagar el fuego.
Añadir el chocolate y remover. Añadir el Cointreau y el praliné, y emulsionarlo con una batidora. Reservarlo en la nevera y usarlo cuando esté muy frío.
Poner la crep en un plato, en medio añadir bastante crema de chocolate y enrollarla bien para servirla. Preparar dos por persona.