1. Para el caldo: en un bote de acero inoxidable, hidratar el kombu con el agua a la nevera, 8 h. Escurrir el alga.
2. Poner el mismo bote al fuego, con el alga hidratada y agua nueva, a calentar; justo antes de que empiece a hervir, retirar el alga.
3. Añadir las finas hierbas picadas y, justo cuando arranque a hervir, retirar el bote del fuego, colar el caldo y reservar.
4. Opcionalmente, cortar a dados requesón de textura firme.
5. Con las finas hierbas coladas, hacer una tortilla a la francesa y cortar a dados.
6. En un bol, servir el dashi muy caliente con los dados de requesón, los dados de tortilla y la juliana de alga kombu.