1. En la pescadería, pedir que os fileteen la dorada en raciones de 180 g, en suprema. Pelar la zanahoria, el nabo, la cebolleta y el pepino, y cortar en dados de 0,5 cm.
2. Reducir el caldo hasta una tercera parte y enfriar.
3. Mezclar el aceite de girasol y el aceite de trufa blanca.
4. Poner el caldo en frío con una pizca de sal en un bol y montar con una varilla, introduciendo el aceite despacio, como si fuera una mayonesa.
5. Poner todas las verduras picadas (el rábano en láminas) y los tomates cortados con unas gotas de vinagre. Reservar en frío.
6. Poner la miel con el sake en una cazuela hasta obtener una textura de caramelo. Marcar la dorada a la plancha con un poco de aceite y sal. Dorarla bien y pintar la piel con un pincel con la mezcla de miel. En un plato hondo poner la vinagreta de verduras fría y, encima, el pescado, la bresca y unas flores comestibles.