1. Poner la mermelada en el fuego con el agua, una tira de la piel del limón y dos cucharadas de zumo de limón. Dejarlo hasta que se funda la mermelada. Retirarlo del fuego, incorporar el jerez y reservarlo.
2. Mezclar las frambuesas, los arándanos, dos cucharadas de zumo de limón y dos de azúzar. Dejarlo reposar.
3. Con unas varillas eléctricas, mezclar el mascarpone con el resto del azúcar. Incorporar la vainilla rascada y la nata líquida.
4. En un recipiente de vidrio con las paredes altas, hacer capas alternando los elementos: los bizcochos de soletilla, la mermelada, las frutas y la crema de mascarpone. Repetir las capas y acabarlo con la crema de mascarpone. Acabar la parte superior con las fresas.
5. Reservarlo en la nevera 4 h antes de servirlo.