Ensalada de col, jamón, mostaza y mandarinas

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 20

Rápida y sencilla Con niños

Ingredientes

½ col
2 mandarinas
un puñado de nueces
100 g de jamón
Jamón
Muslo del cerdo que, a base de consumirla cruda pero conservada en sal o cocida en agua y sal, a pesar de bautizarla a menudo como 'jamón dulce', en vez de 'jamón cocido', hemos ido retirando de nuestro recetario, olvidando que, durante muchos siglos, fue una pieza básica de las comidas de celebración, inseparable con la clásica pieza de averío.

Generalmente cortada por debajo de la articulación del talón, retirando la parte del pie, el muslo se puede deshuesar para obtener la carne magra, con la que preparar cortes convencionales, o mantenerse tal cual, con el hueso, y cocerla entera, conservando un poco de la grasa superficial.

Con el inconveniente que supone el tamaño, este jamón se puede cocer sumergido en líquido (hervido), en ambiente húmedo (braseado) o directamente en ambiente seco, al horno –la preparación más habitual–, envuelto con costra o no.
curado, en tiras
100 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 cucharada de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.
en grano
hielo

Ensalada de col, jamón, mostaza y mandarinas Thinkstock

Ingredientes

½ col
2 mandarinas
un puñado de nueces
100 g de jamón
Jamón
Muslo del cerdo que, a base de consumirla cruda pero conservada en sal o cocida en agua y sal, a pesar de bautizarla a menudo como 'jamón dulce', en vez de 'jamón cocido', hemos ido retirando de nuestro recetario, olvidando que, durante muchos siglos, fue una pieza básica de las comidas de celebración, inseparable con la clásica pieza de averío.

Generalmente cortada por debajo de la articulación del talón, retirando la parte del pie, el muslo se puede deshuesar para obtener la carne magra, con la que preparar cortes convencionales, o mantenerse tal cual, con el hueso, y cocerla entera, conservando un poco de la grasa superficial.

Con el inconveniente que supone el tamaño, este jamón se puede cocer sumergido en líquido (hervido), en ambiente húmedo (braseado) o directamente en ambiente seco, al horno –la preparación más habitual–, envuelto con costra o no.
curado, en tiras
100 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 cucharada de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.
en grano
hielo

Ensalada de col, jamón, mostaza y mandarinas Thinkstock

Preparación

Retirar las hojas externas de la col y cortarla en láminas finas.
Pedir ayuda a un adulto para escaldarla, en agua hirviendo, 30 segundos. Solo tiene que perder la crudeza
Colar la col y refrescarla en un recipiente con agua y hielo. Cuando esté fresca, escurrirla.
En un recipiente, mezclar la mostaza con el aceite.
Pelar la mandarina, cortar la piel pequeña y añadirla al aceite de mostaza.
Aliñar la col con el aceite de mostaza y mezclar las nueces picadas.
Sacar la piel de los grillos de mandarina.
En la base del plato, poner la col aliñada con el aceite de mostaza y mandarina. Encima, poner el jamón y las nueces, y acabarlo con unos cuantos grillos de mandarina.

El consejo

En lugar de mandarina, también se puede hacer esta receta con trocitos de naranja. Queda igual de buena.
También se puede escaldar previamente la col y guardarla en la nevera hasta el momento de usarla para montar la ensalada.
Esta receta da mucho juego. Se puede probar de poner la col como base y cambiar alguno de los ingredientes por otros. También quedará muy buena si se añade maíz, trocitos de jamón dulce, de bacon... En la cocina, lo mejor es dejar volar la imaginación.