1. Pelar y limpiar las gambas, y marinarlas unos minutos con el zumo de lima, un chorro de aceite de cacahuete y sal.
2. Pelar la zanahoria y el calabacín, y cortarlos a láminas delgadas. Reservarlos con un poco de sal.
3. Poner agua a hervir con romero, tomillo y laurel. Escaldar los tomates, refrescarlos con agua y pelarlos.
4. Pelar el aguacate y cortarlo a dados. Reservarlo con un poco de zumo de lima. Hacer lo mismo con la remolacha.
5. Preparar el aliño con todos los ingredientes.
6. Escurrir las gambas y ponerlas en el plato. Añadir el resto de ingredientes y, si queréis, un poco de micromezclum. Aliñarlo.