Ensalada de hojas con mezcla de brotes y vinagreta de frutos secos

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

100 g de hojas pequeñas de lechuga variada
20 g de berros
Berro
Planta tradicionalmente empleada en el campo como alternativa a las hierbas de aliñar. De marchitamiento rápido, ha llegado a nuestros mercados gracias a la mejora de las técnicas de envasado y conservación. Del género 'Nasturtium' —en referencia al arrugado de nariz que provoca su gusto picante—, la planta, que suele crecer en los riachuelos de agua corriente y limpia, era conocida ya por los griegos y apreciada por sus valores medicinales, como diurética, depurativa y antianémica. Tradicionalmente se emplea crudo en ensaladas, para dar algo más de vida a las hierbas convencionales. También se puede convertir en puré o crema, después de una cocción como la de las espinacas, o incorporarlo a salsas, para colorearlas. Evidentemente, las condiciones de crecimiento hacen indispensable una limpieza bastante cuidadosa del producto, pero sin dejarlo en remojo, puesto que entonces se mustia.
50 g de brotes variados
3 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
grandes del tipo corazón de buey

Para la vinagreta de frutos secos:

60 g de frutos secos tostados (almendras, avellanas, pistachos)
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
1 diente de ajo
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.
picante
100 ml de vinagre forvm
300 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Ensalada de hojas con mezcla de brotes y vinagreta de frutos secos Becky Lawton

Ingredientes

100 g de hojas pequeñas de lechuga variada
20 g de berros
Berro
Planta tradicionalmente empleada en el campo como alternativa a las hierbas de aliñar. De marchitamiento rápido, ha llegado a nuestros mercados gracias a la mejora de las técnicas de envasado y conservación. Del género 'Nasturtium' —en referencia al arrugado de nariz que provoca su gusto picante—, la planta, que suele crecer en los riachuelos de agua corriente y limpia, era conocida ya por los griegos y apreciada por sus valores medicinales, como diurética, depurativa y antianémica. Tradicionalmente se emplea crudo en ensaladas, para dar algo más de vida a las hierbas convencionales. También se puede convertir en puré o crema, después de una cocción como la de las espinacas, o incorporarlo a salsas, para colorearlas. Evidentemente, las condiciones de crecimiento hacen indispensable una limpieza bastante cuidadosa del producto, pero sin dejarlo en remojo, puesto que entonces se mustia.
50 g de brotes variados
3 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
grandes del tipo corazón de buey

Para la vinagreta de frutos secos:

60 g de frutos secos tostados (almendras, avellanas, pistachos)
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
1 diente de ajo
1 cucharada de miel
1 cucharadita de mostaza
Mostaza
Condimento hecho con semillas de plantas de mostaza negra y amarilla más o menos molidas y mezcladas con líquido (vino, mosto, agraz, vinagre...) que permita conservarlas. Las variedades más populares derivan de los gremios medievales franceses: la de Meaux (denominada 'antigua'), de granos negros y amarillos partidos, puestos en vinagre y de textura granulosa, y la de Dijon, de granos amarillos pulverizados, puestos en zumo de uva y de textura uniforme.
picante
100 ml de vinagre forvm
300 ml de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Ensalada de hojas con mezcla de brotes y vinagreta de frutos secos Becky Lawton

Preparación

Lavar y secar las hojas de lechuga variada y los berros. Lavar los tres tomates, eliminar el pedúnculo y cortar a lonchas.
Cortar el diente de ajo por la mitad y frotar un bol.
Para la vinagreta: pelar los frutos secos, reservar un puñado y picar el resto, finamente, con un cuchillo. Poner en el bol que se ha frotado con el ajo. Añadir sal y pimienta, la miel, la mostaza y el vinagre.
Mezclar muy bien, con unas varillas, y añadir, despacio, el aceite de oliva, mientras se va removiendo.
Colocar en un plato unas lonchas de tomate y, encima, unas hojas de lechuga y berros. Añadir los brotes variados y los frutos secos reservados.
Aliñar con la vinagreta de frutos secos y servir enseguida.