Ensalada de quinoa y leche de coco con pechuga de pollo al limón

Por Marian Montoro

¡Descubriréis un superingrediente!

Tipo de plato Primeros

Raciones 4

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

250 g de quinoa
Quinoa
Cereal originario de la meseta andina, donde, antes de la llegada de los españoles, era un alimento fundamental, combinado con la patata. Prohibido por los conquistadores, que llegaban a cortar las manos a quienes lo cultivaban, estaba casi perdido, dedicado exclusivamente a la McKinley, cuando decidieron recuperarlo en Colorado. Dietéticamente interesante por el porcentaje y la calidad de las proteínas, más abundantes y mejor equilibradas en los granos pequeños que en el resto de cereales. De cocción bastante rápida (15 minutos), si valoramos que es una semilla, no tiene tendencia a empastarse, hecho que la hace ideal para incorporar en ensaladas y sopas. Sólo una precaución: lavadla a fondo antes de cocerla. La saponina superficial de la semilla amarga y, si no se ha lavado bien antes de envasarla, puede dar un regusto amargo.
500 ml de leche de coco
Leche de coco
Producto que sería menester no confundir con el agua de coco (el líquido que contiene la cavidad del coco cuando se abre), puesto que la leche se obtiene por trituración de la pulpa, la cocción posterior en líquido y el escurrido con un ligero prensado, que da un líquido que recuerda a la leche y que, como ella, hace una crema en la superficie, que se puede retirar.

Es normal, pues, que este producto llegue a nuestro hogar envasado en forma de lata de conserva, que le da las garantías sanitarias y de conservación imprescindibles.

Los usos, en las cocinas de las regiones productoras, son múltiples y variados. La cocina india, por ejemplo, lo emplea para preparar los curris y para cocer el arroz. Pero también como líquido de cocción de carnes y pescados, y como base para muchas sopas y líquidos de marinada. Incluso sirve para fabricar bebidas fermentadas, como el 'toddy'.
2 pechugas grandes, sin piel
sal
el zumo de ½ limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
1 pepino
Pepino
Fruto de la planta herbácea originaria del sur de Asia que ya se cultivaba en la India hace 3.000 años, antes de que los egipcios la hicieran una de sus verduras preferidas y que griegos y romanos lo trajeran a Occidente. Pariente de calabazas y melones, es diurético y depurativo, por lo tanto, ideal para el consumo veraniego. Con variedades que van de las cortas y gruesas (la 'española') a las largas y delgadas (la 'holandesa' ), suele consumirse crudo, cortado y en ensalada, o rallado y combinado con otros ingredientes, en platos como el 'tzatziki' griego o el gazpacho.
1 mango
Mango
Fruto de un árbol originario de la India, donde se cultivaba ya hace 6.000 años. Traído al Brasil por los portugueses a principios del siglo XVIII, se ha ido esparciendo en toda la zona más o menos cálida del planeta, pero sin llegar a ser una fruta dominante. Quizás por el inconveniente del hueso gordo, allanado y agarrado a la pulpa, que dificulta su separación, o de la cáscara, de gusto irritante, que hay que eliminar cuidadosamente.
½ coco
3 ramitas de cilantro
Cilantro
También conocido como coriandro, culantro o dania, el 'Coriandrum sativum' es una hierba aromática emparentada con el perejil, el apio y la zanahoria. De uso muy generalizado en varias cocinas, ha llegado a la nuestra desde la norteafricana, región de la cual parece que la planta es originaria. De hecho, a simple vista se suele confundir con el perejil, pese al sabor absolutamente diferente que tienen sus hojas, ingrediente fundamental de muchos platos, que van desde los 'chutney' ingleses hasta el guacamole mexicano. De esencia frágil, el cilantro reclama ser consumido siempre crudo, puesto que la cocción destruye completamente sus principios aromáticos y de sabor, como también reclama un consumo rápido una vez cosechado, puesto que se mustia rápidamente. Sus frutos, pequeños y redondos, también se usan, una vez molidos, como especia.
la piel rallada de 1 lima
Lima
Llegó a la península Ibérica y al norte de África desde Oriente Próximo durante la Edad Media. Hay diversas variedades: la amarga o agria ('Citrus aurantifolia'), conocida como limón mexicano; la ácida ('Citrus latifolia'), que se conoce como la lima o limón de Tahití o lima persa, y la dulce ('Citrus limetta'). Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se tienen que escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se tienen que coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento. Se usan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, 'chutneys' o compotas.

Ensalada de quinoa y leche de coco con pechuga de pollo al limón Food Photos / Cristina Rivarola

Ingredientes

250 g de quinoa
Quinoa
Cereal originario de la meseta andina, donde, antes de la llegada de los españoles, era un alimento fundamental, combinado con la patata. Prohibido por los conquistadores, que llegaban a cortar las manos a quienes lo cultivaban, estaba casi perdido, dedicado exclusivamente a la McKinley, cuando decidieron recuperarlo en Colorado. Dietéticamente interesante por el porcentaje y la calidad de las proteínas, más abundantes y mejor equilibradas en los granos pequeños que en el resto de cereales. De cocción bastante rápida (15 minutos), si valoramos que es una semilla, no tiene tendencia a empastarse, hecho que la hace ideal para incorporar en ensaladas y sopas. Sólo una precaución: lavadla a fondo antes de cocerla. La saponina superficial de la semilla amarga y, si no se ha lavado bien antes de envasarla, puede dar un regusto amargo.
500 ml de leche de coco
Leche de coco
Producto que sería menester no confundir con el agua de coco (el líquido que contiene la cavidad del coco cuando se abre), puesto que la leche se obtiene por trituración de la pulpa, la cocción posterior en líquido y el escurrido con un ligero prensado, que da un líquido que recuerda a la leche y que, como ella, hace una crema en la superficie, que se puede retirar.

Es normal, pues, que este producto llegue a nuestro hogar envasado en forma de lata de conserva, que le da las garantías sanitarias y de conservación imprescindibles.

Los usos, en las cocinas de las regiones productoras, son múltiples y variados. La cocina india, por ejemplo, lo emplea para preparar los curris y para cocer el arroz. Pero también como líquido de cocción de carnes y pescados, y como base para muchas sopas y líquidos de marinada. Incluso sirve para fabricar bebidas fermentadas, como el 'toddy'.
2 pechugas grandes, sin piel
sal
el zumo de ½ limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
1 pepino
Pepino
Fruto de la planta herbácea originaria del sur de Asia que ya se cultivaba en la India hace 3.000 años, antes de que los egipcios la hicieran una de sus verduras preferidas y que griegos y romanos lo trajeran a Occidente. Pariente de calabazas y melones, es diurético y depurativo, por lo tanto, ideal para el consumo veraniego. Con variedades que van de las cortas y gruesas (la 'española') a las largas y delgadas (la 'holandesa' ), suele consumirse crudo, cortado y en ensalada, o rallado y combinado con otros ingredientes, en platos como el 'tzatziki' griego o el gazpacho.
1 mango
Mango
Fruto de un árbol originario de la India, donde se cultivaba ya hace 6.000 años. Traído al Brasil por los portugueses a principios del siglo XVIII, se ha ido esparciendo en toda la zona más o menos cálida del planeta, pero sin llegar a ser una fruta dominante. Quizás por el inconveniente del hueso gordo, allanado y agarrado a la pulpa, que dificulta su separación, o de la cáscara, de gusto irritante, que hay que eliminar cuidadosamente.
½ coco
3 ramitas de cilantro
Cilantro
También conocido como coriandro, culantro o dania, el 'Coriandrum sativum' es una hierba aromática emparentada con el perejil, el apio y la zanahoria. De uso muy generalizado en varias cocinas, ha llegado a la nuestra desde la norteafricana, región de la cual parece que la planta es originaria. De hecho, a simple vista se suele confundir con el perejil, pese al sabor absolutamente diferente que tienen sus hojas, ingrediente fundamental de muchos platos, que van desde los 'chutney' ingleses hasta el guacamole mexicano. De esencia frágil, el cilantro reclama ser consumido siempre crudo, puesto que la cocción destruye completamente sus principios aromáticos y de sabor, como también reclama un consumo rápido una vez cosechado, puesto que se mustia rápidamente. Sus frutos, pequeños y redondos, también se usan, una vez molidos, como especia.
la piel rallada de 1 lima
Lima
Llegó a la península Ibérica y al norte de África desde Oriente Próximo durante la Edad Media. Hay diversas variedades: la amarga o agria ('Citrus aurantifolia'), conocida como limón mexicano; la ácida ('Citrus latifolia'), que se conoce como la lima o limón de Tahití o lima persa, y la dulce ('Citrus limetta'). Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se tienen que escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se tienen que coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento. Se usan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, 'chutneys' o compotas.

Ensalada de quinoa y leche de coco con pechuga de pollo al limón Food Photos / Cristina Rivarola

Preparación

Lavar la quinoa: ponerla en un colador y bajo el grifo durante 2 minutos.
Calentar la leche de coco con agua, un puñado de sal y la quinoa. Cuando empiece a hervir, tapar el cazo, bajar el fuego y dejar que se cocine 15 minutos.
Apagar el fuego y dejar que repose 5 minutos, tapado. Dejarla enfriar.
Salar las pechugas y ponerlas en una sartén, tapada, a fuego medio y 3 minutos por cada lado. Añadir el zumo de medio limón y dejarlas un minuto más por lado. Dejar que se enfríen en la misma sartén, tapadas.
Cortar el pepino en rodajas muy finas con una mandolina o con un pelador.
Pelar y cortar el mango en trocitos.
Lavar y secar las ramitas de cilantro y picarlas muy finas.
Cuando la quinoa se haya enfriado, añadir dos cucharadas de zumo de lima, el pepino, el mango y el cilantro. Mezclar bien.
Cortar la pechuga en medallones muy finos y servirlos sobre la ensalada de mango y cilantro. Añadir la salsa de limón que habrá quedado en la sartén y la ralladura de lima por encima de la carne. Servir frío.