Preparación
- Asar los tomates y los ajos y pelar todo. Freír la ñora, previamente hidratada con agua, en aceite.
- En el mortero, picar el ajo, el pimiento seco, las almendras y las avellanas con un poco de aceite, hasta obtener una pasta muy fina.
- Incorporar el tomate, el pimentón y el vinagre, y remover
- Poco a poco, añadir el aceite, removiendo, hasta que la salsa quede espesa.
- Desligar el romesco con el aceite.
- Ponéis el tomate al plato y la ventresca encima, con el ajo y la cebolla. A un lado, poned la mezcla de lechugas. Aliñadlo todo con el aceite de romesco.
Un plato de los restaurantes Cullera de Boix
- Cullera de Boix Boqueria. Hospital, 3. Barcelona. 93 412 49 44
- Cullera de Boix Urquinaona. Ronda San Pedro, 24. Barcelona. 93 268 79 82