1. Cortad la base de los espárragos y cocedlos 7-10 min con agua y sal. Escurridlos y ponedlos con agua fría para cortar la cocción. Volvedlos a escurrir y dejadlos secar sobre un trapo.
2. Coced los huevos, 8 min. Pelad y picad la cebolleta. Ponedla en un bol, saladla y mezcladla con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 de vinagre de manzana.
3. Pelad los huevos y picadlos. Añadidlos a la vinagreta y mezcladlo. Añadid el eneldo, picado.
4. Enrollad los cortes de jamón en la base de los espárragos y ponedlos en una bandeja para servir. Aliñadlos con la vinagreta y decoradlos con un poco de eneldo picado.