1. Para el falafel: poner los garbanzos a remojo la noche antes, con una cucharadita de bicarbonato.
2. El día siguiente, escurrir bien los garbanzos y triturarlos en un procesador de alimentos con la cebolla, el perejil, el cilantro, la sal y la pimienta negra, hasta formar una masa compacta.
3. Hacer bolitas, como albóndigas, con la masa.
4. Freis las bolas de falafel con aceite, hasta que queden muy doradas. Reservarlas.
5. Para el hummus: triturar los garbanzos con el diente de ajo pelado, la tahina y el zumo del limón. Ponerlo al punto de sal y triturarlo hasta obtener una pasta cremosa y homogénea.
6. Servir el falafel con el hummus y el pan de pita en un lado, cortado en triángulos.