Fideuá

Por Chez Silvia y Caldo Aneto

Un clásico de la cocina valenciana

Tipo de plato Primeros

Rápida y sencilla Tradicional

Para la guarnición:

Para la fideuá:

360 g de fideos
Fideos
El fideo es una de las pastas más comunes de nuestra cocina, con platos tan conocidos y populares en nuestros lares como la 'escudella' de arroz y fideos, y los fideos guisados con conejo y butifarra. Pero nunca había llegado a tener un éxito tan espectacular hasta que se puso de moda la fideuá, un plato típico de la gastronomía valenciana, a pesar de que en las comarcas de Tarragona se elabora un 'rossejat' de fideos desde tiempos ancestrales. Lo cierto es que los fideos, sean de cabello de ángel, del número uno o dos… o los fideos curvados, los fideos agujereados… llenan los estantes de nuestras cocinas y ofrecen un buen número de platos diferentes, con la forma distinta que tienen. No obstante la variedad de esta pasta, todo los fideos están elaborados con harina de trigo duro, agua y sal; y se suelen encontrar siempre secos, y pocas veces frescos, salvo en tiendas muy artesanas de elaboración de pasta fresca. Y en la cocina dan mucho juego y muchas posibilidades gastronómicas. Así, combinad los diferentes sabores de los fideos, jugad con las diferentes formas, pero, eso sí, no los mezcléis nunca porque cada variedad de fideos tiene un tiempo de cocción diferente.
del nº 0
1 l de Caldo para fideuá 100 % natural Aneto

Fideuá

Para la guarnición:

Para la fideuá:

360 g de fideos
Fideos
El fideo es una de las pastas más comunes de nuestra cocina, con platos tan conocidos y populares en nuestros lares como la 'escudella' de arroz y fideos, y los fideos guisados con conejo y butifarra. Pero nunca había llegado a tener un éxito tan espectacular hasta que se puso de moda la fideuá, un plato típico de la gastronomía valenciana, a pesar de que en las comarcas de Tarragona se elabora un 'rossejat' de fideos desde tiempos ancestrales. Lo cierto es que los fideos, sean de cabello de ángel, del número uno o dos… o los fideos curvados, los fideos agujereados… llenan los estantes de nuestras cocinas y ofrecen un buen número de platos diferentes, con la forma distinta que tienen. No obstante la variedad de esta pasta, todo los fideos están elaborados con harina de trigo duro, agua y sal; y se suelen encontrar siempre secos, y pocas veces frescos, salvo en tiendas muy artesanas de elaboración de pasta fresca. Y en la cocina dan mucho juego y muchas posibilidades gastronómicas. Así, combinad los diferentes sabores de los fideos, jugad con las diferentes formas, pero, eso sí, no los mezcléis nunca porque cada variedad de fideos tiene un tiempo de cocción diferente.
del nº 0
1 l de Caldo para fideuá 100 % natural Aneto

En una sartén grande, poner un poco de aceite de girasol y añadir los ajos laminados.
Saltear las gambas en la sartén 2 minutos, sacarlas y reservarlas en un plato.
Incorporar los fideos y dorarlos hasta que estén muy rubios. Tienen que quedar más bien marrones. Sacarlos de la sartén y reservarlos en un plato.
Cortar la sepia en trozos pequeños y dorarlos en la misma sartén. Sofreírlos un buen rato, unos 10 minutos, hasta que los trozos queden muy dorados y crujientes.
Mientras tanto, calentar el caldo al fuego.
Incorporar en la sartén la sepia, el bazo, también cortada, y sofreírla unos 3-4 minutos.
Añadir los fideos tostados y remover bien.
Añadir el caldo caliente. De entrada, poner 900 ml, rectificar de sal y cocerlo 2 minutos.
Calentar el grill del horno a 210 ºC
Incorporar las gambas y cocerlas 2-3 minutos más.
Poner la sartén en el horno y acabar de cocer hasta que los fideos queden hacia arriba y secos.
Presentar la fideuá acompañada de alioli al gusto.