Flan de Jijona con amaretto

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 8

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

300 g de turrón de Jijona
400 ml de leche
5 huevos
100 g de queso mascarpone
Mascarpone
Queso fresco originario del norte de Italia que ha logrado una gran popularidad, gracias a su presencia en el tiramisú, del cual es un componente esencial. Inicialmente específico de los meses fríos, hoy ya se prepara durando todo el año, a partir de la crema de leche (denominada 'mascarpia' en la Lombardía), que se cuaja con ácido (generalmente cítrico o acético) y se trabaja a temperaturas de unos 90 ºC durante unos minutos, cosa que le da la textura cremosa característica, que lo hace ideal para untar o para usar en pastelería, y un sabor dulce también bastante peculiar y agradable. De ahí, también, que los italianos no lo consideren 'sensu stricto' un queso, sino un 'latticino', es decir, un producto derivado de la leche que hay que consumir con una cierta rapidez, vista la tendencia que tiene a ranciarse.
3 cucharadas de azúcar
un chorro de amaretto
Amaretto
Es el licor más tradicional de los que incorporan almendra a la paleta de sabores y aromas. Originario de la villa italiana de Saronno, donde, según la leyenda, el pintor Bernardino Luini conoció la fórmula por boca de una tabernera que le hacía de modelo para pintar una madona, el amaretto recibió la consagración definitiva cuando se integró en el popular tiramisú. Con la botella rectangular característica —diseñada por un artesano de Murano— y una etiqueta en forma de papiro antiguo, el licor, contrariamente a la creencia general, debe su sabor a las almendras amargas, pero también a las semillas de albaricoque en que se marina el aguardiente. De ahí el nombre 'apricot' con que también se lo conoce. Un sabor que recuerda al mazapán y que, por mor de los 28 º, se recomienda tomar frío o incluso 'frappé', es decir, con hielo picado.
caramelo líquido

Flan de Jijona con amaretto Gemma Clofent

Ingredientes

300 g de turrón de Jijona
400 ml de leche
5 huevos
100 g de queso mascarpone
Mascarpone
Queso fresco originario del norte de Italia que ha logrado una gran popularidad, gracias a su presencia en el tiramisú, del cual es un componente esencial. Inicialmente específico de los meses fríos, hoy ya se prepara durando todo el año, a partir de la crema de leche (denominada 'mascarpia' en la Lombardía), que se cuaja con ácido (generalmente cítrico o acético) y se trabaja a temperaturas de unos 90 ºC durante unos minutos, cosa que le da la textura cremosa característica, que lo hace ideal para untar o para usar en pastelería, y un sabor dulce también bastante peculiar y agradable. De ahí, también, que los italianos no lo consideren 'sensu stricto' un queso, sino un 'latticino', es decir, un producto derivado de la leche que hay que consumir con una cierta rapidez, vista la tendencia que tiene a ranciarse.
3 cucharadas de azúcar
un chorro de amaretto
Amaretto
Es el licor más tradicional de los que incorporan almendra a la paleta de sabores y aromas. Originario de la villa italiana de Saronno, donde, según la leyenda, el pintor Bernardino Luini conoció la fórmula por boca de una tabernera que le hacía de modelo para pintar una madona, el amaretto recibió la consagración definitiva cuando se integró en el popular tiramisú. Con la botella rectangular característica —diseñada por un artesano de Murano— y una etiqueta en forma de papiro antiguo, el licor, contrariamente a la creencia general, debe su sabor a las almendras amargas, pero también a las semillas de albaricoque en que se marina el aguardiente. De ahí el nombre 'apricot' con que también se lo conoce. Un sabor que recuerda al mazapán y que, por mor de los 28 º, se recomienda tomar frío o incluso 'frappé', es decir, con hielo picado.
caramelo líquido

Flan de Jijona con amaretto Gemma Clofent

Preparación

Triturar con el túrmix todos los ingredientes (excepto el caramelo líquido).
Verterlo dentro de un molde caramelizado y cocerlo al baño María en el horno a 190 ºC durante 1 hora (con el horno precalentado). Dejarlo enfriar y desmoldarlo.
Decorarlo y servirlo bien frío con un poco de nata montada.