Flan de Moscat de Ribesaltes

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

200 ml de Moscat de Ribesaltes (o un vino dulce)
100 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
100 g de azúcar
3 huevos
caramelo líquido

Flan de Moscat de Ribesaltes Gemma Clofent

200 ml de Moscat de Ribesaltes (o un vino dulce)
100 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
100 g de azúcar
3 huevos
caramelo líquido

Batir todos los ingredientes. Verterlos dentro de un molde caramelizado y cocerlo en el horno al baño María a 180 ºC durante 50 minutos. Dejarlo enfriar y reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.
Cocción con la Thermomix: colocar dentro del varoma el molde tapado con papel de aluminio y un papel de cocina (que recogerá el vapor). Añadir 700 ml de agua al vaso, taparlo y poner el recipiente varoma encima. Programar 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Dejarlo enfriar dentro del varoma para que acabe de cuajar bien.