1. Para el foie gras: mezclar la sal, el azúcar y las especias y cubrir el foie gras. Dejar marinar envuelto con el papel de cocina dentro de la nevera 24 h. Extraer de la marinada y conservar con film.
2. Para la coca: extender el hojaldre muy fino con un rodillo y cubrir la mitad con los chicharrones triturados. Cerrar la pasta y extender de nuevo muy fina, dejar reposar en la nevera 10 min y cortar rectángulos de 5 x 10 cm. Cocer al horno sobre papel sulfurizado 5 min a 180 ºC.
3. Para los piñones: poner los ingredientes en un cazo con agua y dejar hervir hasta que caramelicen. Con una espátula no dejar de removerlos, tienen que quedar envueltos con una capa de azúcar (empanizados). Dorar por fuera dentro del cazo, y enfriarlos encima del mármol.
4. Para la reducción: reducir los ingredientes hasta que tengan textura de caramelo.
5. Montaje: cortar el foie en trozos de 2 mm. Disponer 4 láminas sobrepuestas, ensalada condimentada, y cerrar como un canelón. En el plato poner la coca, el foie, la sal, el limón, los piñones y la reducción.