1. Unas horas antes, cortar los quesos a láminas o rallar para uqe se sequen un poco y pierdan la humedad.
2. Pasar un gra de ajo por los bordes y el fondo de la cazuela de la fondue (caquelon): además de evitar que el queso se enganche, el ajo dará más intensidad al gusto del queso.
3. Poner un poco de cerveza a calentar al caquelon, a fuego mediano-alto, y, a continuación, abocar la mezcla de quesos despacio. Remover hasta obtener una textura ligera, pero consistente y homogénea.
4. Opcionalmente, se puede añadir unos cuántos ajos enteros, un poco de nuevo moscada y pimienta negra, pero pensar que restarán sabor a los quesos. Continuar removiendo. Servir directamente sobre la llama de la fondue y acompañar con dados de pan seco para mojarlos en el queso.