1. Poner el alga wakame a remojo con agua tibia 20 min.
2. Escaldar el alga 1 min en agua hirviendo y refrescarla con hielo para que conserve el color verde. Escurrirla y cortarla a tiras de 2 mm.
3. Mezclar el vinagre, el sésamo, la salsa de soja, el azúcar y la guindilla en un bol y removerlo bien. Añadir el wakame.
4. Limpiar los boquerones y filetearlos.
5. Ponerlos 15 min con agua y hielo para que se desangren, escurrirlos y secarlos.
6. Pasarlos por el panko de guisantes y freirlos.
7. Servirlos acompañados de la ensalada de wakame.