Galletas crujientes de sésamo

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Rápida y sencilla Vegetariana

Ingredientes

140 ml de agua fría
110 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
30 g de Maizena
25 g de sésamo (o pipas, semillas de amapola
Semillas de amapola
Semillas de tamaño mínimo propias de la planta silvestre, generalmente asociada con los campos de trigo, de flor con cuatro pétalos rojos característicos. Apreciadas por el gusto, muy suave, con ligeros toques de nueces, y por la aportación de fibra y vitaminas del grupo B. Con dos variedades, de amapola blanca y de amapola negra, las semillas se pueden usar como espesante (como en algunos curris indios), o como cobertura de panes y pasteles, solas o mezcladas con otras semillas, como las de sésamo o girasol, especialmente en la cocina de algunos países del este. Una técnica que se ha extendido recientemente a muchos productos de panadería de nuestros lares, a cuya masa también se pueden incorporar.

También se pueden poner en ensaladas y vinagretas, una vez fritas o tostadas, hecho que permite liberar un ligero olor de almendra.
o de lino, cacao en polvo, azúcar moreno…)
queso cremoso

Galletas crujientes de sésamo Gemma Clofent

Ingredientes

140 ml de agua fría
110 g de harina
Harina
Producto resultante de la molienda de varios cereales o vegetales ricos en almidón, pero que, en Europa y a base de cultura, ha acabado siendo sinónimo de la molienda de un trigo al que se le han retirado el salvado y el embrión para hacerlo más digestible. Las otras harinas existentes suelen traer adjetivos o complementos para poderlas identificar. Con varias calidades, dependiendo del tipo de trigo, del tratamiento y, sobre todo, de la proporción de gluten que tenga, solemos diferenciar entre la harina de repostería, con poco gluten y, por lo tanto, poco panificable, y la harina panadera, que, precisamente gracias a tener más gluten, acepta la fermentación manteniendo prisionero, de manera espontánea, el gas generado. Son harinas especializadas que orientan a los consumidores después de muchos años de harinas indiferenciadas y que, teóricamente, servían para todo.
30 g de Maizena
25 g de sésamo (o pipas, semillas de amapola
Semillas de amapola
Semillas de tamaño mínimo propias de la planta silvestre, generalmente asociada con los campos de trigo, de flor con cuatro pétalos rojos característicos. Apreciadas por el gusto, muy suave, con ligeros toques de nueces, y por la aportación de fibra y vitaminas del grupo B. Con dos variedades, de amapola blanca y de amapola negra, las semillas se pueden usar como espesante (como en algunos curris indios), o como cobertura de panes y pasteles, solas o mezcladas con otras semillas, como las de sésamo o girasol, especialmente en la cocina de algunos países del este. Una técnica que se ha extendido recientemente a muchos productos de panadería de nuestros lares, a cuya masa también se pueden incorporar.

También se pueden poner en ensaladas y vinagretas, una vez fritas o tostadas, hecho que permite liberar un ligero olor de almendra.
o de lino, cacao en polvo, azúcar moreno…)
queso cremoso

Galletas crujientes de sésamo Gemma Clofent

Preparación

Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto el sésamo.
Cortar unas hojas de papel sulfurizado en forma rectangular. Untar cada hoja con el preparado y esparcir el sésamo sobre toda la superficie.
Freírlo en aceite abundante, escurrirlo bien y retirar el papel.
Servir los crujientes sobre la crema de queso cremoso.