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Galletas de coco

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

Para unas 40 galletas:

150 g de azúcar
50 g de mantequilla
Mantequilla
Resultado del malaxado (mezcla) de la crema de leche obtenida espontáneamente por reposo de la leche cruda o, en más cantidad y artificialmente, por centrifugado. El batido que hace el malaxado concentra más las gotitas de grasa presentes en la leche y cambia su estado, formando un producto sólido en frío, que mantiene entre un 14 y un 16% de agua, a pesar de haber perdido una gran parte.

Por eso, en la cocina, hay que dejar ablandar la mantequilla. O fundirla justo cuando se hace la cocción. De lo contrario, calentada entre 40 y 60 ºC, acaba separando esta agua y formando mantequilla clarificada (el 'ghee' de la cocina india), líquida y con menos tendencia a ranciarse.

Empleada en la cocina europea, como grasa de cocción y, además, como espesante y para untar pan, la crema de leche y la margarina han ido haciéndole sombra en estos usos culinarios.
pomada
2 huevos
2 yemas de huevo
200 g de coco

Galletas de coco Gemma Clofent

Ingredientes

Para unas 40 galletas:

150 g de azúcar
50 g de mantequilla
Mantequilla
Resultado del malaxado (mezcla) de la crema de leche obtenida espontáneamente por reposo de la leche cruda o, en más cantidad y artificialmente, por centrifugado. El batido que hace el malaxado concentra más las gotitas de grasa presentes en la leche y cambia su estado, formando un producto sólido en frío, que mantiene entre un 14 y un 16% de agua, a pesar de haber perdido una gran parte.

Por eso, en la cocina, hay que dejar ablandar la mantequilla. O fundirla justo cuando se hace la cocción. De lo contrario, calentada entre 40 y 60 ºC, acaba separando esta agua y formando mantequilla clarificada (el 'ghee' de la cocina india), líquida y con menos tendencia a ranciarse.

Empleada en la cocina europea, como grasa de cocción y, además, como espesante y para untar pan, la crema de leche y la margarina han ido haciéndole sombra en estos usos culinarios.
pomada
2 huevos
2 yemas de huevo
200 g de coco

Galletas de coco — Galletas de coco Gemma Clofent

Preparación

Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema. Añadir los huevos y las yemas. Incorporar el coco rallado. Dejarlo reposar en la nevera hasta que coja consistencia.
Formar bolitas, aplastarlas un poco y distribuirlas en una bandeja de horno. Cocerlas unos 12 minutos a 180 ºC. Dejarlas enfriar sobre una rejilla y servirlas.

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