1. En un recipiente y con la ayuda de una batidora eléctrica, trituar las ciruelas con dos cucharadas generosas de agua, hasta obtener un puré espeso y homogéneo.
2. Pelar las gambas y hacer una incisión en la parte superior; sacar el cordón de la barriga.
3. Limpiar las alcachofas y cortar en láminas muy finas.
4. En una sartén, freír las láminas de alcachofa hasta que queden muy doradas y crujientes. Reservar sobre papel de cocina absorbente para que suelten el aceite.
5. En una sartén o en la plancha, cocinar las gambas con un poco de sal en escamas y una cucharadita de aceite de oliva. Reservar.
6. Sobre los langostinos, servir una cucharadita de puré de ciruelas y, encima, unas virutas de alcachofa con un poco de sal en escamas.