Gazpacho de cerezas con tomate

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

cerezas
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.

Para el gazpacho:

600 g de cerezas
50 g de azúcar
el zumo de dos limones
100 g de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 cucharada de lecitina de soja

Gazpacho de cerezas con tomate Gemma Clofent

cerezas
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.

Para el gazpacho:

600 g de cerezas
50 g de azúcar
el zumo de dos limones
100 g de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
1 cucharada de lecitina de soja

Para el gazpacho: lavar las cerezas y secarlas. Sacar el tallo de las cerezas y cortarlas por la mitad, separarlas y sacar el hueso. Ponerlas en un bol e ir añadiendo el resto de ingredientes: el azúcar, el zumo de limón, la lecitina y el aceite. Triturar en el vaso americano a máxima potencia y reservarlo en frío.
Montaje: cortar el tomate de forma que en el centro queden las semillas (el resto se puede aprovechar para otra receta) y separarlas de las paredes. Reservar.
Cortar por la mitad unas cerezas, sacar el hueso y cortarlas en dados.
En un plato sopero, poner las semillas del tomate, tres o cuatro por cabeza, y unos trozos de cereza picada.