Gin-tonic de manzana ácida, menta y espuma de yogur

Por Iker Erauzkin

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 4

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

750 ml (una botella) de ginebra
Ginebra
Aguardiente de entre 43 y 47º obtenido por destilación del fermentado de cebada sin malteado, con una rectificación con bayas de enebro y perfumado con hierbas, que diferencian los tipos y las marcas. A pesar de la pretensión británica, la ginebra es de origen holandés y fue creada en el siglo XVII. Logró una gran popularidad en las Islas Británicas porque era fácil de elaborar, y porque sirvió para boicotear el coñac francés y para alienar a la clase obrera más miserable. La sociedad victoriana, destinándola al consumo femenino e inventando el 'gin-tonic' con ideas curativas, la rescató de su baja condición inicial y la puso de moda. En los fogones, se suele usar para cocinar algunas aves y carnes especialmente grasas, combinada con el enebro.
Beefeater
225 g de azúcar
1 manzana Granny Smith
Granny smith
Variedad de manzana cuyo origen la historia atribuye a la australiana Mary Ann Smith, que, en 1868, a los 69 años, obtuvo los primeros frutos. De hecho, 'granny' significa 'abuelita'. De color verde intenso, por la clorofila, y de pulpa fuerte, acidulada y jugosa, esta manzana (símbolo de la casa discográfica de los Beatles) debe gran parte de sus propiedades al hecho de ser cosechada cuando tiene unos 150 días. De lo contrario, cogería un color amarillento similar al del resto de variedades. Introducida en Europa hacia 1935, sus características la hacen ideal tanto para comerla cruda como para cocinarla, y es la variedad con que se suelen preparar los pasteles de manzana. La pulpa se ennegrece más lentamente que la de la mayoría de manzanas, ideal para las ensaladas.
1 ramita de menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
4 yogures griegos
50 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida

Gin-tonic de manzana ácida, menta y espuma de yogur

Ingredientes

750 ml (una botella) de ginebra
Ginebra
Aguardiente de entre 43 y 47º obtenido por destilación del fermentado de cebada sin malteado, con una rectificación con bayas de enebro y perfumado con hierbas, que diferencian los tipos y las marcas. A pesar de la pretensión británica, la ginebra es de origen holandés y fue creada en el siglo XVII. Logró una gran popularidad en las Islas Británicas porque era fácil de elaborar, y porque sirvió para boicotear el coñac francés y para alienar a la clase obrera más miserable. La sociedad victoriana, destinándola al consumo femenino e inventando el 'gin-tonic' con ideas curativas, la rescató de su baja condición inicial y la puso de moda. En los fogones, se suele usar para cocinar algunas aves y carnes especialmente grasas, combinada con el enebro.
Beefeater
225 g de azúcar
1 manzana Granny Smith
Granny smith
Variedad de manzana cuyo origen la historia atribuye a la australiana Mary Ann Smith, que, en 1868, a los 69 años, obtuvo los primeros frutos. De hecho, 'granny' significa 'abuelita'. De color verde intenso, por la clorofila, y de pulpa fuerte, acidulada y jugosa, esta manzana (símbolo de la casa discográfica de los Beatles) debe gran parte de sus propiedades al hecho de ser cosechada cuando tiene unos 150 días. De lo contrario, cogería un color amarillento similar al del resto de variedades. Introducida en Europa hacia 1935, sus características la hacen ideal tanto para comerla cruda como para cocinarla, y es la variedad con que se suelen preparar los pasteles de manzana. La pulpa se ennegrece más lentamente que la de la mayoría de manzanas, ideal para las ensaladas.
1 ramita de menta
Menta
Por la fragancia, por el sabor que desprende en los guisos, por la frescura del aroma, etc., podéis encontrarla en todo tipo de preparaciones: en mojitos, combinada con chocolate negro —un maridaje espectacular—, en aceite para aliñar unas habitas peladas o poniendo una rama en los guisantes ahogados con jamón salado para refrescarlos. También casa con una paletilla de cordero asada con una salsa hecha con el jugo de la bandeja, mostaza antigua y hojas de menta; o sencillamente las hojas de menta pasadas por pasta de tempura y fritas. Existen muchas variedades de menta, cada una con propiedades diferentes. Cuando hay en abundancia, cerca del verano, se pueden guardar las ramas en un vaso con agua, pero también se pueden congelar o secar.
4 yogures griegos
50 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida

Gin-tonic de manzana ácida, menta y espuma de yogur

Preparación

En un cazo al fuego, calentar y quemar la ginebra con el azúcar con mucho cuidado. Como si se tratara de ron quemado. Dejar que flamee y se apague por sí solo. Reservarlo en la nevera hasta que esté muy frío.
Poner la nata, el yogur y el azúcar restante en un sifón, introducir una carga y batirlo y reservarlo en la nevera durante 1 h.
Cuando la ginebra esté bien fría, picar la manzana a pequeños cuadrados y la menta a la juliana fina. Introducirlo en la ginebra y servirlo en los vasos, y culminarlo con la espuma de yogur.