Gota caramelizada de frutos secos

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 5

Rápida y sencilla Vegetariana

Ingredientes

1 lámina de hojaldre
75 g de miel
12 g de azúcar
75 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
85 g de mezcla de frutos secos
1 huevo
azúcar en polvo

Gota caramelizada de frutos secos

1 lámina de hojaldre
75 g de miel
12 g de azúcar
75 g de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
85 g de mezcla de frutos secos
1 huevo
azúcar en polvo

Hervir la miel, el azúcar y la nata. Añadir los frutos secos y cocerlo durante 3 minutos. Dejarlo enfriar y reservarlo en la nevera.
Cortar el hojaldre en 5 trozos en forma de gota de agua. Ponerlos en una bandeja de horno cubierta con papel de horno, pintarlos con huevo batido y pinchar el centro de la gota para que no suba la masa.
Poner una cucharada del relleno de frutos secos encima de cada pasta y cocerlo 15 minutos a 200 ºC, con el horno precalentado. Dejarlo enfriar y decorar la punta de la gota con azúcar en polvo.