Granizado de vino tinto con compota de pera y aroma de clavo

Por Mariona Quadrada

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 4

Vegetariana Sin
lactosa

Ingredientes

Para el granizado:

1 l de vino tinto intenso
200 g de azúcar
1/2 ramita de canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.

Para la compota de pera:

6 peras
Pera
Fruta de un árbol pariente del rosal y el almendro, originario de Asia Central, de donde pasó a Oriente Medio y a Europa. Hoy tiene centenares de variedades (de verano, de otoño y de invierno), que se van sucediendo en nuestros mercados, sobre todo al tratarse de una fruta que, como el plátano y el aguacate, no se tiene que cosechar completamente madura, para evitar que la pulpa se vuelva harinosa o granulada, en ambos casos poco agradable de comer.
75 g de azúcar
1 clavo

Granizado de vino tinto con compota de pera y aroma de clavo

Para el granizado:

1 l de vino tinto intenso
200 g de azúcar
1/2 ramita de canela
Canela
Fruto del secado de la corteza superficial de un árbol pariente del laurel, en cuyas ramas se hace un corte a lo largo. Al hacerlo, la corteza se va secando y enrollando sobre sí misma, formando los clásicos bastones de la canela en rama, que después pueden ser molidos para hacer la canela en polvo, de sabor más potente pero más alterable. En el mercado, podemos encontrar dos calidades principales y muy diferentes: la canela de Ceilán, la mejor, fina como el papel y mucho más aromática, y la canela de China, menos delgada, menos aromática y con un gusto un poco picante. Tradicionalmente vinculada a la repostería, nuestra cocina emplea también la canela para perfumar platos de carne. Sus propiedades digestivas la asocian a ciertas infusiones como el chocolate y el vino caliente. Hay que conservarla en un recipiente hermético y preservarla de la humedad y la luz.

Para la compota de pera:

6 peras
Pera
Fruta de un árbol pariente del rosal y el almendro, originario de Asia Central, de donde pasó a Oriente Medio y a Europa. Hoy tiene centenares de variedades (de verano, de otoño y de invierno), que se van sucediendo en nuestros mercados, sobre todo al tratarse de una fruta que, como el plátano y el aguacate, no se tiene que cosechar completamente madura, para evitar que la pulpa se vuelva harinosa o granulada, en ambos casos poco agradable de comer.
75 g de azúcar
1 clavo

Para el granizado: poner el azúcar y la canela en un cazo cubiertos de agua.
Una vez disuelto el azúcar, añadir el vino, retirar y dejar enfriar. Poner en el congelador y, al cabo de 3 h, pasar el brazo eléctrico.
Dejar en el congelador hasta el momento de consumir.
Para la compota de pera: pelar y cortar la pera en daditos y hervir con el azúcar, el clavo y un dedo de agua.
Cuando esté transparente, sacar del fuego y dejar enfriar. Llenar copas con pera y granizado y clavar una galleta crujiente.