1. Para el crumble: mezclar todos los ingredientes en un bol y reservar la masa en la nevera.
2. Con un rallador, rallar la masa sobre un cortapastas cuadrado hasta hacer doce piezas.
3. Hornear a 180 ºC hasta que las galletas estén doradas.
4. Para la crema helada: poner los arándanos, el agua, el sirope de agave, la sal y la ralladura de los limones en un vaso triturador y triturar hasta conseguir una crema lisa y homogénea.
5. Verter la crema en el bol de hacer helados y seguir las instrucciones del fabricante de la máquina empleada.
6. Una vez finalizado el proceso, colocar el helado en el cortapastas cuadrado de la misma medida que el crumble.
7. Llenar seis moldes cortapastas y reservar en el congelador.
8. Desmoldar los helados y ponerlos entre dos galletas crumble unos segundos antes de servir.