Helado de café

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Raciones 6

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

4 huevos
400 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida para montar
150 g de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de café soluble

Helado de café Gemma Clofent

4 huevos
400 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida para montar
150 g de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de café soluble

Batir las yemas de huevo y el azúcar con unas varillas eléctricas hasta que doblen el volumen. Añadir el café soluble y mezclarlo con movimientos suaves. Añadir la nata montada, también suavemente. Añadir las claras a punto de nieve, mezclando con suavidad para que no se bajen. Poner la mezcla en el congelador.
Media hora antes de servir, sacar el helado del congelador y ponerlo en la nevera. Repartir el helado en las copas, decorarlo y servirlo.