Higos con queso fresco

Tipo de plato Postres

Dificultad Baja

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

300 g de higos frescos
2 cucharadas de semillas de amapola
Semillas de amapola
Semillas de tamaño mínimo propias de la planta silvestre, generalmente asociada con los campos de trigo, de flor con cuatro pétalos rojos característicos. Apreciadas por el gusto, muy suave, con ligeros toques de nueces, y por la aportación de fibra y vitaminas del grupo B. Con dos variedades, de amapola blanca y de amapola negra, las semillas se pueden usar como espesante (como en algunos curris indios), o como cobertura de panes y pasteles, solas o mezcladas con otras semillas, como las de sésamo o girasol, especialmente en la cocina de algunos países del este. Una técnica que se ha extendido recientemente a muchos productos de panadería de nuestros lares, a cuya masa también se pueden incorporar.

También se pueden poner en ensaladas y vinagretas, una vez fritas o tostadas, hecho que permite liberar un ligero olor de almendra.
pétalos de rosa
8 gotas de agua de rosas
200 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
100 g de queso fresco
Queso fresco
Es la manera tradicional de preparar los quesos en la región mediterránea, en especial, en las zonas poco frías y, por lo tanto, poco adecuadas para los procesos de secado y conservación. Habitualmente, se hace con leche de cabra o de oveja, a la que se aplica una coagulación enzimática, seguida de un cortado (no siempre acompañado del salado clásico) y una elaboración que se acaba con un amoldamiento en trapo o molde, que permite obtener varias medidas y formas. De sabor y textura suaves, se suele integrar perfectamente en cualquier ensalada y servir de complemento de otros platos fríos. También se suele emplear en la preparación de salsas, cremas y determinados pasteles. Afortunadamente, hoy son muchos los artesanos y pequeños productores que se dedican a elaborarlo en nuestros lares, y que, de este modo, garantizan un producto de proximidad y calidad.
para untar
100 g de azúcar
2-3 cucharaditas de agua

Higos con queso fresco

Ingredientes

300 g de higos frescos
2 cucharadas de semillas de amapola
Semillas de amapola
Semillas de tamaño mínimo propias de la planta silvestre, generalmente asociada con los campos de trigo, de flor con cuatro pétalos rojos característicos. Apreciadas por el gusto, muy suave, con ligeros toques de nueces, y por la aportación de fibra y vitaminas del grupo B. Con dos variedades, de amapola blanca y de amapola negra, las semillas se pueden usar como espesante (como en algunos curris indios), o como cobertura de panes y pasteles, solas o mezcladas con otras semillas, como las de sésamo o girasol, especialmente en la cocina de algunos países del este. Una técnica que se ha extendido recientemente a muchos productos de panadería de nuestros lares, a cuya masa también se pueden incorporar.

También se pueden poner en ensaladas y vinagretas, una vez fritas o tostadas, hecho que permite liberar un ligero olor de almendra.
pétalos de rosa
8 gotas de agua de rosas
200 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
100 g de queso fresco
Queso fresco
Es la manera tradicional de preparar los quesos en la región mediterránea, en especial, en las zonas poco frías y, por lo tanto, poco adecuadas para los procesos de secado y conservación. Habitualmente, se hace con leche de cabra o de oveja, a la que se aplica una coagulación enzimática, seguida de un cortado (no siempre acompañado del salado clásico) y una elaboración que se acaba con un amoldamiento en trapo o molde, que permite obtener varias medidas y formas. De sabor y textura suaves, se suele integrar perfectamente en cualquier ensalada y servir de complemento de otros platos fríos. También se suele emplear en la preparación de salsas, cremas y determinados pasteles. Afortunadamente, hoy son muchos los artesanos y pequeños productores que se dedican a elaborarlo en nuestros lares, y que, de este modo, garantizan un producto de proximidad y calidad.
para untar
100 g de azúcar
2-3 cucharaditas de agua

Preparación

Cortar los higos en cuatro cuartos y eliminad la piel; reservar.
En un bote, fundir la mitad del azúcar, añadir dos o tres cucharaditas de agua y dejar enfriar. Cuando el almíbar esté muy frío, añadir las gotas de agua de rosas. Dejar macerar los higos unos minutos en esta solución.
Montar la nata líquida con el resto del azúcar y el queso fresco.
Servir en recipientes individuales y añadir los higos, los pétalos de rosa y las semillas de amapola por encima.

CONSEJO

Rellenar con esta preparación unos barquillos, unas crêpes o unas láminas de mango o piña muy finas.