Judías verdes y patata con brocheta de vieira

Por Chez Silvia y Caldo Aneto

Con caldo natural de cebolla ecológica Aneto

Tipo de plato Primeros

Rápida y sencilla Sin
gluten Sin
lactosa

1 l de Caldo natural de cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
ecológica Aneto
400 g de judías verdes
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Para la patata:

4 patatas medianas (1 por persona)
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
4 vieiras
flor de romero

Judías verdes y patata con brocheta de vieira

1 l de Caldo natural de cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
ecológica Aneto
400 g de judías verdes
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Para la patata:

4 patatas medianas (1 por persona)
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
pimienta negra
4 vieiras
flor de romero

Poner las patatas a hervir durante 20 minutos o hasta que estén cocidas, con la piel.
Pelar las patatas, aplastarlas con un tenedor y aliñarlas con aceite, sal y un poco de pimienta. Reservarlas en caliente.
Cortar las judías de manera transversal y poner a hervir el Caldo natural de cebolla ecológica Aneto. Cuando empiece a hervir, poner las judías y cocerlas unos 15-18 min.
Triturarlo todo con un robot de cocina o túrmix hasta que quede una crema muy fina. Si hace falta, pasarla por el colador chino para que quede más fina. Añadir un chorro de aceite, removerlo y reservarlo en caliente.
En una sartén con un poco de aceite, saltear las vieiras hasta que tomen un ligero color dorado.
Presentar el plato poniendo en medio la proporción de una patata aplastada aliñada y pinchar la brocheta de vieira en medio. Sevir en el mismo plato la crema de judías verdes y aliñarlo con unas gotas de aceite de oliva y la flor de romero.