1. Para el curry amarillo: sofreír la chalota con el aceite 2 min. Añadir el ajo, el jengibre, la hierba limón y la cúrcuma, y sofreírlo 1 min.
2. Incorporar la leche, el agua, el agar-agar y los cacahuetes, y cocerlo 1 min. Dejarlo enfriar en una bandeja hasta que cuaje.
3. Triturar el cuajado hasta conseguir una salsa homogénea, colarla, afinar el punto de sal y pimienta y refrigerarla.
4. Para el curry verde: elaboración idéntica que el curry amarillo, sólo hay que añadir antes de triturar-lo, los de espinacas, el cilantro y la albahaca.
5. Para el chutney: sofreír la chalota a fuego medio hasta dorarla ligeramente, 10 min.
6. Añadir el vinagre y, a fuego lento, dejar reducir la mezcla hasta llegar a mitad del volumen. Incorporar el azúcar, la piña, la pulpa de tamarindo, el jengibre y el agua, y cocerlo a fuego lento, 10 min.