'Kale chip thai'

Tipo de plato Primeros

Raciones 4

Vegana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 kg de col verde ('kale')
2 tazas de anacardos
Anacardo
Fruto seco producido por un árbol originario del nordeste de Brasil que los indígenas denominaban 'cajú' (los franceses lo denominan 'noix de cajou') y que los portugueses trasladaron a la India por su aclimatación. El fruto se forma en una nuez en forma de judía que sobresale de lo que, aparentemente, es el fruto, pero que no es más que la base de la flor, muy ensanchada. Una vez eliminada la cáscara dura y la piel que lo cubre, puede ser presentado crudo, tostado, o tostado y salado en cóctel de frutos secos.

La cocina hindú suele utilizarlos también en curris y otros guisos, con la precaución de incorporarlos hacia el final de la cocción para evitar que se ablanden y se deshagan, dada su textura más blanda. Una textura que permite convertirlos en una mantequilla comparable a la de cacahuete, aunque más dulce.
(remojados 2 h)
1 cucharada de curry
3-4 cucharadas de zumo de limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
fresco, exprimido
1 cucharada de leche de coco
Leche de coco
Producto que sería menester no confundir con el agua de coco (el líquido que contiene la cavidad del coco cuando se abre), puesto que la leche se obtiene por trituración de la pulpa, la cocción posterior en líquido y el escurrido con un ligero prensado, que da un líquido que recuerda a la leche y que, como ella, hace una crema en la superficie, que se puede retirar.

Es normal, pues, que este producto llegue a nuestro hogar envasado en forma de lata de conserva, que le da las garantías sanitarias y de conservación imprescindibles.

Los usos, en las cocinas de las regiones productoras, son múltiples y variados. La cocina india, por ejemplo, lo emplea para preparar los curris y para cocer el arroz. Pero también como líquido de cocción de carnes y pescados, y como base para muchas sopas y líquidos de marinada. Incluso sirve para fabricar bebidas fermentadas, como el 'toddy'.
en polvo
2 cucharadas de levadura nutricional
2 calabacines
1 manzana
1 taza de agua

'Kale chip thai' Becky Lawton

Ingredientes

1 kg de col verde ('kale')
2 tazas de anacardos
Anacardo
Fruto seco producido por un árbol originario del nordeste de Brasil que los indígenas denominaban 'cajú' (los franceses lo denominan 'noix de cajou') y que los portugueses trasladaron a la India por su aclimatación. El fruto se forma en una nuez en forma de judía que sobresale de lo que, aparentemente, es el fruto, pero que no es más que la base de la flor, muy ensanchada. Una vez eliminada la cáscara dura y la piel que lo cubre, puede ser presentado crudo, tostado, o tostado y salado en cóctel de frutos secos.

La cocina hindú suele utilizarlos también en curris y otros guisos, con la precaución de incorporarlos hacia el final de la cocción para evitar que se ablanden y se deshagan, dada su textura más blanda. Una textura que permite convertirlos en una mantequilla comparable a la de cacahuete, aunque más dulce.
(remojados 2 h)
1 cucharada de curry
3-4 cucharadas de zumo de limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.
fresco, exprimido
1 cucharada de leche de coco
Leche de coco
Producto que sería menester no confundir con el agua de coco (el líquido que contiene la cavidad del coco cuando se abre), puesto que la leche se obtiene por trituración de la pulpa, la cocción posterior en líquido y el escurrido con un ligero prensado, que da un líquido que recuerda a la leche y que, como ella, hace una crema en la superficie, que se puede retirar.

Es normal, pues, que este producto llegue a nuestro hogar envasado en forma de lata de conserva, que le da las garantías sanitarias y de conservación imprescindibles.

Los usos, en las cocinas de las regiones productoras, son múltiples y variados. La cocina india, por ejemplo, lo emplea para preparar los curris y para cocer el arroz. Pero también como líquido de cocción de carnes y pescados, y como base para muchas sopas y líquidos de marinada. Incluso sirve para fabricar bebidas fermentadas, como el 'toddy'.
en polvo
2 cucharadas de levadura nutricional
2 calabacines
1 manzana
1 taza de agua

Preparación

Enjuagar la col y centrifugarla. Retirar los tallos y romper en trocitos.
Dejarla al aire tanto como sea posible.
Mezclar el resto de ingredientes con un robot de cocina hasta que quede una crema suave.
Poner la col en un recipiente grande y añadir la mezcla, vigilando que quede todo bien recubierto.
Colocar la col en las bandejas del deshidratador, a 42 ºC, toda la noche o hasta que el recubrimiento superior esté seco.
Retirar y poner directamente en la malla, y deshidratar hasta que quede crujiente.
Si no se dispone de deshidratador, hornear: poner la col en una bandeja cubierta de papel vegetal. Dejar deshidratar, a menos de 120 ºC, con el horno, previamente caliente, en modo ventilador.