'Kibbeh' o albóndigas de cordero

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Raciones 6

Sin
lactosa

Ingredientes

500 g de carne de cordero (con el mínimo de grasa posible)
200 g de bulgur
Bulgur
Las legumbres y los cereales son una buena fuente de nutrientes para nuestro organismo. Uno de estos cereales preparados es el bulgur, un alimento elaborado a base de granos de trigo sometidos a un tratamiento intenso de vapor a presión, hasta que se obtiene un producto viscoso, parcialmente gelatinizado, que después se seca y adquiere una forma granular, parecida al arroz, pero que tiene un tamaño más pequeño. Se trata de un producto muy popular en las cocinas del Próximo Oriente, puesto que el bulgur es el elemento imprescindible para elaborar un buen tabulé, un plato muy sencillo pero de otra calidad gastronómica. También se puede encontrar bulgur elaborado con alforfón, un pseudocereal que no contiene gluten. Remojadlo con agua fría y ponedlo en ensaladas, vegetales o como guarnición. También hay quien lo pone a hervir sin remojarlo, con el doble de agua, 10 min, pero no es lo mismo, porque pierde esa textura crujiente que tanto gusta a los libaneses y a todos los habitantes del Próximo Oriente en general.
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
1 diente de ajo
mezcla de especias fulful bhar
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
agua
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.

'Kibbeh' o albóndigas de cordero Becky Lawton

Ingredientes

500 g de carne de cordero (con el mínimo de grasa posible)
200 g de bulgur
Bulgur
Las legumbres y los cereales son una buena fuente de nutrientes para nuestro organismo. Uno de estos cereales preparados es el bulgur, un alimento elaborado a base de granos de trigo sometidos a un tratamiento intenso de vapor a presión, hasta que se obtiene un producto viscoso, parcialmente gelatinizado, que después se seca y adquiere una forma granular, parecida al arroz, pero que tiene un tamaño más pequeño. Se trata de un producto muy popular en las cocinas del Próximo Oriente, puesto que el bulgur es el elemento imprescindible para elaborar un buen tabulé, un plato muy sencillo pero de otra calidad gastronómica. También se puede encontrar bulgur elaborado con alforfón, un pseudocereal que no contiene gluten. Remojadlo con agua fría y ponedlo en ensaladas, vegetales o como guarnición. También hay quien lo pone a hervir sin remojarlo, con el doble de agua, 10 min, pero no es lo mismo, porque pierde esa textura crujiente que tanto gusta a los libaneses y a todos los habitantes del Próximo Oriente en general.
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
1 diente de ajo
mezcla de especias fulful bhar
sal
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.
agua
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.

'Kibbeh' o albóndigas de cordero Becky Lawton

Preparación

Dejar el bulgur en remojo con agua 2 h.
Picar y mezclae la carne con la cebolla y el ajo picados, las especias y un poco de sal y pimienta, al gusto.
Mezclar el bulgur con la pasta de carne y formar las albóndigas.
Freír en el aceite.
Picar el perejil y poner un poco sobre las albóndigas, en el momento de servir el plato.