Lasaña de bacalao y berenjena

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Ingredientes

Ingredientes:

600 g de lomos de bacalao desalado Royal
400 g de berenjenas cortadas en rodajas
6 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
sin semillas y cortados en dados
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
cortada en juliana
1 ajo picado
1 cucharada de cebollino picado
150 g de virutas de queso parmesano
Harina, aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
, sal y pimienta

Ingredientes

Ingredientes:

600 g de lomos de bacalao desalado Royal
400 g de berenjenas cortadas en rodajas
6 tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
sin semillas y cortados en dados
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
cortada en juliana
1 ajo picado
1 cucharada de cebollino picado
150 g de virutas de queso parmesano
Harina, aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
, sal y pimienta

Preparación

Antes de empezar, sumergir las rodajas de berenjena en agua fría y sal durante 1 hora, escurrir, secar con un paño de cocina y pasar por harina.
Freír con aceite muy caliente y reservar en un plato con papel absorbente.
Secar los lomos de bacalao con un paño de cocina.
Freír ligeramente en la misma sartén que la berenjena, procurando que quede en láminas. Escurrir y reservar.
Elaborar una salsa de tomate, con el aceite utilizado para freír el bacalao y la berenjena para dorar el ajo, la cebolla y los tomates durante unos minutos.
Añadir sal y pimienta.
Montar los platos del siguiente modo: empezar por una base de rodajas de berenjena, el bacalao encima, la salsa de tomate, las rodajas de berenjena de nuevo, más tomate y, por último, el cebollino y las virutas de parmesano para decorar.