Lasaña de tofu y espinacas

Tipo de plato Primeros

Raciones 4

Vegetariana Sin
gluten

Ingredientes

500 g de espinacas
Espinacas
Verdura originaria de la antigua Persia que fue absolutamente desconocida por los clásicos. Los árabes la trajeron a Europa a través de la península Ibérica, y rápidamente pasó a ser apreciada en Italia, desde donde Catalina de Médici la trajo a Francia y la popularizó al casarse con Enrique II de Francia. La espinaca, que se puede consumir cocida o, si las hojas son jóvenes, cruda, como ensalada, pide un lavado cuidadoso —justo antes de ponerla al fuego y sin dejarla a remojo—, puesto que crece en contacto con la tierra. Combina muy bien con la leche y derivados, que atenúan la acidez natural que recomienda el consumo inmediato, una vez cocida. Una cocción que hay que hacer rápidamente y sin mucha agua, para evitar que se disipe su sabor, lo que, por otro lado, hace recomendable incorporarla al final de las elaboraciones de los platos. También combina de manera excelente con los huevos.
frescas
2 dientes de ajo
sal marina
200 ml de crema de avena
nuez
Nuez
Fruto seco introducido en Europa por los romanos y que da, en botánica, nombre genérico a la semilla que guardan dentro del hueso. La semilla de la nuez tiene una forma compleja y cruzada con las mitades de la cáscara. De ahí el fracaso habitual al romperlas aprovechando la sutura. Primero hay que debilitarla con una ligera presión del cascanueces y después, girando 90 grados, romper la cáscara apretando razonablemente más fuerte. Por su fragilidad —se enrancia y se ablanda fácilmente—, la nuez no suele estar presente ni en las picaduras de nuestra cocina ni en las salsas. Sin que ello suponga que no se pueda integrar y continúe haciendo sólo de toque final de pasteles, ensaladas y otros preparados. Para conseguirlo, su conservación tendría que hacerse en recipientes herméticamente cerrados y sin retirarles la cáscara.
moscada
sal
300 g de tofu
Tofu
Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco, compacto y blanquecino. Es muy digestible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisados, estofados, sopas, aliñados… Un punto en su contra es su poco sabor y aroma. Se resuevle marinándolo con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc.; y si se le añade sal de sésamo, se obtiene un sabor muy atractivo. Estofadlo con verduras, hacedlo a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponedlo en una ensalada de escarola y setas.
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
50 g de queso de cabra semi maduro
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Lasaña de tofu y espinacas Becky Lawton

Ingredientes

500 g de espinacas
Espinacas
Verdura originaria de la antigua Persia que fue absolutamente desconocida por los clásicos. Los árabes la trajeron a Europa a través de la península Ibérica, y rápidamente pasó a ser apreciada en Italia, desde donde Catalina de Médici la trajo a Francia y la popularizó al casarse con Enrique II de Francia. La espinaca, que se puede consumir cocida o, si las hojas son jóvenes, cruda, como ensalada, pide un lavado cuidadoso —justo antes de ponerla al fuego y sin dejarla a remojo—, puesto que crece en contacto con la tierra. Combina muy bien con la leche y derivados, que atenúan la acidez natural que recomienda el consumo inmediato, una vez cocida. Una cocción que hay que hacer rápidamente y sin mucha agua, para evitar que se disipe su sabor, lo que, por otro lado, hace recomendable incorporarla al final de las elaboraciones de los platos. También combina de manera excelente con los huevos.
frescas
2 dientes de ajo
sal marina
200 ml de crema de avena
nuez
Nuez
Fruto seco introducido en Europa por los romanos y que da, en botánica, nombre genérico a la semilla que guardan dentro del hueso. La semilla de la nuez tiene una forma compleja y cruzada con las mitades de la cáscara. De ahí el fracaso habitual al romperlas aprovechando la sutura. Primero hay que debilitarla con una ligera presión del cascanueces y después, girando 90 grados, romper la cáscara apretando razonablemente más fuerte. Por su fragilidad —se enrancia y se ablanda fácilmente—, la nuez no suele estar presente ni en las picaduras de nuestra cocina ni en las salsas. Sin que ello suponga que no se pueda integrar y continúe haciendo sólo de toque final de pasteles, ensaladas y otros preparados. Para conseguirlo, su conservación tendría que hacerse en recipientes herméticamente cerrados y sin retirarles la cáscara.
moscada
sal
300 g de tofu
Tofu
Esta proteína vegetal, originaria de culturas gastronómicas orientales, tiene un aspecto de queso fresco, compacto y blanquecino. Es muy digestible, bajo en calorías, sin colesterol, con una buena dosis de albúmina y permite muchas preparaciones: plancha, brasa, fritos, rebozados, guisados, estofados, sopas, aliñados… Un punto en su contra es su poco sabor y aroma. Se resuevle marinándolo con salsa de soja y aceite de oliva, de frutos secos, etc.; y si se le añade sal de sésamo, se obtiene un sabor muy atractivo. Estofadlo con verduras, hacedlo a la plancha con salsa de miel y vinagre o ponedlo en una ensalada de escarola y setas.
1 tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
50 g de queso de cabra semi maduro
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
pimienta negra
Pimienta negra
Fruto del pimentero, que, justo cuando empieza la maduración, se cosecha y se pone a secar, lo que provoca el oscurecimiento y el arrugado característico de la piel. Una piel que, en el caso de la pimienta blanca, menos picante, puesto que se cosecha más madura, se elimina por remojo en salmuera, antes de secarla. Originaria de la India y consumida desde tiempos inmemoriales, fue la moneda de cambio con la que los romanos pagaban (de ahí la frase 'pagar en especie') los tributos a los pueblos bárbaros que los amenazaban. Disponible tanto en grano entero como molida, es recomendable recurrir al primero, si el consumo no es relativamente rápido (un par de meses), puesto que la pimienta molida pierde rápidamente gran parte del aroma y el sabor. Un efecto que también produce la cocción, cuando supera la hora y media. De ahí que siempre se aconseje echar la pimienta a los platos hacia el final del proceso.

Preparación

Lavar bien las hojas de espinacas y cocerlas en una cazuela con un dedo de agua, a fuego bajo, hasta que estén tiernos. Retirar del fuego, dejar enfriar y picar.
Pelar los ajos y picarlos en un mortero con un poco de sal, hasta tener una pasta.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén y rehogar el ajo picado, 30 s. Añadir las espinacas escurridas, remover y añadir la crema de avena. Verificar el punto de sal y rallar un poco de nuez moscada por encima. Mezclar bien y reservar.
Cortar el tofu en seis lonchas finas y salpimentar por ambos lados.
Precalentar el horno a 200 ºC.
En una bandeja, poner una capa de dos lonchas de tofu y cubrir con una capa de crema de espinacas. Encima, colocar dos lonchas más de tofu y repetir la operación hasta tener tres capas de cada ingrediente. Hornear, 15 min.
Cortar el tomate en daditos y salpimentar.
Retirar la bandeja del horno y, al momento de servir, esparcir por encima el tomate y unas tiras de queso de cabra.