Lechón crujiente

Por Fina Puigdevall

Tipo de plato Primeros

Dificultad Alta

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

4 paletillas de cochinillo
sal
pimienta
2 dl de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
4 dl café exprés
2 dl de miel
2 dl de agua
2 patatas rojas de la Vall d'en Bas
4 dientes de ajo
4 ramas de romero
3 plátanos
Plátano
Fruto del platanero, planta tropical emparentada con las orquídeas, tenido por originario de Malasia, pero presente también en la India, donde una leyenda similar a la de Adán y Eva lo asocia con el origen de los humanos. De medida más o menos grande, los frutos se agrupan en racimos, que, a su vez, se dividen en 'manos' de unas cuantas unidades, todo ello colgando del árbol con los plátanos mirando hacia arriba.

Extendido después en las zonas cálidas de todo el mundo, fue a principios del siglo XX, con la mejora de los transportes, cuando esta fruta se popularizó mudialmente y pasó a ser un recurso permanente de nuestra despensa, gracias a la producción continua y a la mejora de los procesos de maduración y conservación.

Mientras que en los países tropicales ciertas variedades de plátano han entrado en la cocina, en nuestros lares el consumo suele ser directo, con ciertos usos en respostería.
mini

Lechón crujiente

Ingredientes

4 paletillas de cochinillo
sal
pimienta
2 dl de aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
4 dl café exprés
2 dl de miel
2 dl de agua
2 patatas rojas de la Vall d'en Bas
4 dientes de ajo
4 ramas de romero
3 plátanos
Plátano
Fruto del platanero, planta tropical emparentada con las orquídeas, tenido por originario de Malasia, pero presente también en la India, donde una leyenda similar a la de Adán y Eva lo asocia con el origen de los humanos. De medida más o menos grande, los frutos se agrupan en racimos, que, a su vez, se dividen en 'manos' de unas cuantas unidades, todo ello colgando del árbol con los plátanos mirando hacia arriba.

Extendido después en las zonas cálidas de todo el mundo, fue a principios del siglo XX, con la mejora de los transportes, cuando esta fruta se popularizó mudialmente y pasó a ser un recurso permanente de nuestra despensa, gracias a la producción continua y a la mejora de los procesos de maduración y conservación.

Mientras que en los países tropicales ciertas variedades de plátano han entrado en la cocina, en nuestros lares el consumo suele ser directo, con ciertos usos en respostería.
mini

Preparación

Envasar las paletillas de cochinillo con sal y pimienta. Ponerlas a cocer en el horno de vapor, a 75 ºC, 5 h. O bien confitarlas en una cazuela de barro cubiertas de aceite durante 3 h a fuego lento. Una vez cocidas, deshuesarlas. Poner los huesos, el café y la miel en 2 dl de agua y dejarlo reducir hasta que tenga una textura de caramelo. Colarlo y reservarlo.
En el mismo aceite de las paletillas, confitar palillos de patata con los dientes de ajo pelados y el romero durante 20 min a fuego lento.
Pelar los plátanos, cortarlos por la mitad y sumergirlos en esta salsa una vez se haya entibiado.
Marcar el cochinillo en una sartén antiadherente con un chorro de aceite por la parte de la piel hasta que quede crujiente.
Montaje: colocar un filete de salsa en el plato y el cochinillo encima. A continuación, saltear el plátano, el ajo y la patata y ponerlo como guarnición.