1. Enharinar los lenguados y marcarlos en la sartén.
2. Acabar la cocción en el horno (4 min) y desespinarlos.
3. Cocer los lenguados a filetes y rellenarlos con los gajos de naranja cortados al vivo, sin piel, y con los dátiles hechos a tiras. Calentar.
4. Para la salsa: fundir la mantequilla, añadir el licor de naranja y dejarlo reducir. A continuación, añadir el zumo de las naranjas. Después, coger la vaina de vainilla y abrirla por la mitad, rascar las semillas del interior e incorporarlas a la salsa. Dejarlo reducir y salsearlo.
5. Montaje: poner el lenguado en un plato ancho e incorporar por encima la salsa de naranja. Acabarlo con los pistachos picados y las flores y las hojas de romero.