1. Lavar bien las patatas. Eliminar toda la tierra y las partes feas que puedan tener. Se puede dejar un poco de cáscara, porque quedan más caseras y los aporta una capa extra crujiente.
2. Cortarlas (por ejemplo, en forma de cerilla gruesa). Hay que tener en cuenta que el grueso del corte influye en el tiempo de fritura.
3. Para freír las patatas: en una sartén con mucho aceite, primero ahogarlas unos minutos a fuego mediano-bajo, hasta que estén tiernos por dentro (pincharlas con un cuchillo para comprobarlo). Después, sacarlas, subir el fuego al máximo y freírlas hasta que queden muy doradas y crujientes por fuera. Sacarlas de la sartén con una espumadera antes de que empiecen a hacerse demasiado, pero no apagar el fuego hasta que no se hayan sacado todas. Añadir sal de Maldon antes de servirlas.