1. Hacer un pequeño corte debajo de los limones para que se aguanten derechos. Cortarles la parte superior y guardar los sombreros. Con un cuchillo fino o un instrumento para hacer bolas, vaciar los limones sin romper la piel.
2. Congelar los limones vacíos con los sombreros. Exprimir y colar el zumo de la pulpa. Pesar 100 g de zumo.
3. Mezclar el zumo con la leche condensada.
4. Montar las claras a punto de nieve e incorporarlas a la mezcla anterior.
5. Montar la nata e incorporarla a la mezcla anterior.
6. Llenar los limones con la crema y reservarlos en el congelador. Reservar el resto de la crema en el congelador.
7. Cuando la crema esté congelada, poner una cucharada en la parte superior de cada limón, dando volumen a la parte de arriba. Colocar el sombrero y volver a dejarlas en el congelador.