Lomo a la piña

Por Ada Parellada

Tipo de plato Segundos

Dificultad Media

Sin
lactosa Con niños

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo
Lomo de cerdo
Doble banda muscular alargada, de fibras longitudinales, que recorre toda la parte dorsal del animal, ligando las costillas y el espinazo, de los cuales se separa para obtener el corte sin hueso que se prepara en cortes o como un bloque, especiado o aromatizado.

Carne bastante densa y sin grasa infiltrada que hay que cocinar a fuego suave, con la propia grasa o con una aportación de humedad moderada –externa o interna– que evite que se seque.
1 lata de piña al natural (con unos 10 trozos)
1 cucharadita de almidón de maíz
Maíz
Semilla de la planta traída a Europa por Cristóbal Colón en su primer viaje, a la que el rey Fernando no prestó atención, pero que se extendió por los territorios catalanes hasta entrar en la Europa central a través de los Balcanes, hecho que justificaría su nombre catalán ('trigo de moro') y el de 'trigo de Turquía' con el que era conocido en Alemania. La variedad dulce, destinada al consumo humano y obtenida a finales del siglo XIX, conserva en la semilla, y mientras está en la planta, una parte de azúcar, sin transformarlo en almidón. Por eso se suele consumir directamente, como verdura. En América, en forma de mazorca entera, cocida con las hojas o sin, y en nuestros lares en forma de granos sueltos, debidamente separados y conservados en líquido, para incorporarlos en las ensaladas. Sobre todo porque no tiene gluten y, por lo tanto, resulta ideal para los celiacos.
(Maizena)
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
2 cucharadas de miel

Lomo a la piña Ada Parellada

Ingredientes

1 kg de lomo de cerdo
Lomo de cerdo
Doble banda muscular alargada, de fibras longitudinales, que recorre toda la parte dorsal del animal, ligando las costillas y el espinazo, de los cuales se separa para obtener el corte sin hueso que se prepara en cortes o como un bloque, especiado o aromatizado.

Carne bastante densa y sin grasa infiltrada que hay que cocinar a fuego suave, con la propia grasa o con una aportación de humedad moderada –externa o interna– que evite que se seque.
1 lata de piña al natural (con unos 10 trozos)
1 cucharadita de almidón de maíz
Maíz
Semilla de la planta traída a Europa por Cristóbal Colón en su primer viaje, a la que el rey Fernando no prestó atención, pero que se extendió por los territorios catalanes hasta entrar en la Europa central a través de los Balcanes, hecho que justificaría su nombre catalán ('trigo de moro') y el de 'trigo de Turquía' con el que era conocido en Alemania. La variedad dulce, destinada al consumo humano y obtenida a finales del siglo XIX, conserva en la semilla, y mientras está en la planta, una parte de azúcar, sin transformarlo en almidón. Por eso se suele consumir directamente, como verdura. En América, en forma de mazorca entera, cocida con las hojas o sin, y en nuestros lares en forma de granos sueltos, debidamente separados y conservados en líquido, para incorporarlos en las ensaladas. Sobre todo porque no tiene gluten y, por lo tanto, resulta ideal para los celiacos.
(Maizena)
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
2 cucharadas de miel

Preparación

Salar el lomo y, con la ayuda de un adulto, dorarlo en una cazuela, a fuego fuerte, con un hilo de aceite. Debe quedar muy sellado por fuera.
Con mucho cuidado de no quemarnos, verter el zumo de la piña y 750 ml de agua. Hacerlo cocer lentamente durante una hora.
Sacar el lomo de la cazuela y cortarlo a cortes finos. Ponerlo en una bandeja de horno, cubrirlo con la salsa que ha quedado en la cazuela y las dos cucharadas de miel. Por encima, añadir la piña cortada.
Poner la bandeja al horno, a 200 ºC, hasta que la piña quede caramelizada.