Macarrones con chorizo

Por Ada Parellada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Media

Con niños

Ingredientes

400 g de macarrones
Macarrones
Pasta seca hecha de trigo duro y con forma tubular recta que los italianos denominan 'penne' y presentan con la superficie lisa ('penne lisce') o rayada a lo largo ('penne rigate'). De origen bastante moderno —la forma necesita las hileras industriales que forman la pasta en tubo, antes de secarla— y probablemente inspirados en los 'garganelli', los que se hacían antiguamente en nuestros lares eran tubos largos que se rompían a voluntad, a diferencia de los italianos, cortados al sesgo. El lío terminológico, empero, continúa presente. Los 'macaroni' italianos, a pesar de tener forma de tubo, son más delgados, cortos y ligeramente curvados, un hecho que los situaría entre nuestros macarrones y tiburones. De cocción menos 'al dente', nuestros macarrones, una vez incorporada la salsa, suelen pasar por el horno para completar la cocción y gratinarlos.
1 kg de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
triturado
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
grande
3 dientes de ajo
150 g de chorizo
Chorizo
Embutido hispánico, a pesar de tener algunos parientes europeos, como el 'paprikawurst' alemán. Caracterizado por el color rojo que le dio, en su momento (hasta entonces eran negros), la pimienta roja mezclada con la carne y la grasa con la que se hace, el chorizo tradicional se seca al aire, como el resto de embutidos. Generalmente se hace con intestino delgado, y nuestra legislación manda que también traiga ajo.

La preparación se puede hacer de formas diversas. Desde picar la carne y la grasa finamente (en caso del chorizo de Pamplona), hasta dejar grasa y carne en pedazos visibles (caso de los ibéricos), pasando por el ahumado a que se suelen someter en el Principado de Asturias.

Además del consumo directo como embutido, el chorizo se suele incorporar, cortado, en sopas y cocidos diversos, como la fabada o el cocido madrileño. O también se puede comer rodeado de pasta de pan y cocido, como en el hornazo castellano.
200 g de queso rallado cremoso
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
1 cucharada de azúcar

Ingredientes

400 g de macarrones
Macarrones
Pasta seca hecha de trigo duro y con forma tubular recta que los italianos denominan 'penne' y presentan con la superficie lisa ('penne lisce') o rayada a lo largo ('penne rigate'). De origen bastante moderno —la forma necesita las hileras industriales que forman la pasta en tubo, antes de secarla— y probablemente inspirados en los 'garganelli', los que se hacían antiguamente en nuestros lares eran tubos largos que se rompían a voluntad, a diferencia de los italianos, cortados al sesgo. El lío terminológico, empero, continúa presente. Los 'macaroni' italianos, a pesar de tener forma de tubo, son más delgados, cortos y ligeramente curvados, un hecho que los situaría entre nuestros macarrones y tiburones. De cocción menos 'al dente', nuestros macarrones, una vez incorporada la salsa, suelen pasar por el horno para completar la cocción y gratinarlos.
1 kg de tomate
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
triturado
1 cebolla
Cebolla
Bulbo de una planta herbácea originaria de Asia central que empezaron a valorar los egipcios, que ofrecían a los dioses y depositaban en las tumbas como alimento para el viaje al más allá, pero que también convirtieron en el alimento principal de los esclavos que construían las pirámides, función que también tuvo durante la Edad Media en buena parte de Europa. De crecimiento bianual, la cebolla es la estructura de reserva que adopta la planta para superar el invierno. Hace falta, pues, diferenciar la cebolleta de primer año del cebollino, fruto del replantado de las cebollas. En esta forma tierna (blanca y más o menos hinchada) o dejada crecer y, por lo tanto, con pieles externas de color marrón, la cebolla puede consumirse cruda o cocida y, en este segundo caso, como verdura o como integrante del popular sofrito, donde libera agua y permite cocer los ingredientes.
grande
3 dientes de ajo
150 g de chorizo
Chorizo
Embutido hispánico, a pesar de tener algunos parientes europeos, como el 'paprikawurst' alemán. Caracterizado por el color rojo que le dio, en su momento (hasta entonces eran negros), la pimienta roja mezclada con la carne y la grasa con la que se hace, el chorizo tradicional se seca al aire, como el resto de embutidos. Generalmente se hace con intestino delgado, y nuestra legislación manda que también traiga ajo.

La preparación se puede hacer de formas diversas. Desde picar la carne y la grasa finamente (en caso del chorizo de Pamplona), hasta dejar grasa y carne en pedazos visibles (caso de los ibéricos), pasando por el ahumado a que se suelen someter en el Principado de Asturias.

Además del consumo directo como embutido, el chorizo se suele incorporar, cortado, en sopas y cocidos diversos, como la fabada o el cocido madrileño. O también se puede comer rodeado de pasta de pan y cocido, como en el hornazo castellano.
200 g de queso rallado cremoso
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra
sal
1 cucharada de azúcar

Preparación

Con la ayuda de un adulto, picar la cebolla y los dientes de ajo. También se pueden hacer fileteados.
Sofreírlos lentamente en una cazuela, con un buen chorro de aceite.
Cortar el chorizo muy pequeño. Añadirlo al sofrito y dejar que sude un poco.
Con mucho cuidado, poner el tomate triturado, una pizca de sal y el azúcar. Tapar la cazuela y hacerlo cocer, lentamente, durante 30 minutos.
Hervir los macarrones en una olla grande con agua y sal, unos 10 minutos.
Cuando haya pasado el tiempo de cocción y los macarrones estén listos, pedir a un adulto que os ayude a escurrirlos y a mezclarlos con la salsa.
Para acabar, solo quedará emplatarlos y añadir queso al gusto.