Magdalena de espárragos y ajos tiernos

Por Mariona Quadrada

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegetariana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 manojo de ajos tiernos
1 patata
1 manojo de espárragos
6 huevos
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Magdalena de espárragos y ajos tiernos

1 manojo de ajos tiernos
1 patata
1 manojo de espárragos
6 huevos
sal
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra

Pelar la patata y rehogarla en aceite, a fuego lento.
Añadir los espárragos y los ajos tiernos en rodajitas. Reservar las puntas de los espárragos y los rabillos de los ajos.
Una vez cocido, retirar todo y pasarlo por un colador. Escurrir bien el aceite.
Batir los huevos para hacer la tortilla y mezclar el preparado. Ponerlo en pequeños moldes individuales de silicona. Ponerlos al horno 7 min a 200 ºC. Dejar que enfríen un poco y desmoldar.
Servir fríos, con una puntita de espárrago y los rabillos salteados con aceite y sal por encima.