1. Pelar y cortar la patata en trozos pequeños y rehigar en aceite de oliva muy caliente. Añadir el manojo de espárragos (reservar las puntas) y el manojo de ajos tiernos cortados en rodajas. Una vez cocinado, pasar por el colador para escurrir el aceite.
2. Batir los seis huevos como para hacer una tortilla y mezclar el preparado que del paso anterior.
3. Poner en moldes individuales de silicona para magdalenas y hornear 7 min a 200 ºC. Dejar enfriar un poco y, a continuación, desmoldar.
4. Servir a temperatura ambiente con una punta de espárrago (de las que se han reservado anteriormente) salteada con un chorro de aceite de oliva, y un poco de sal de Maldon o sal gruesa por encima.