Preparación

  1. Picar la chalota y la zanahoria y sofreírlas con la mantequilla. Añadir el azúcar y dejarlo fundir. Verter el vino y esperar a que se reduzca hasta una tercera parte. Añadir el caldo y dejarlo reducir hasta que coja textura de salsa.
  2. En un cazo, poner el agua y el azúcar y hacer un caramelo. Añadir las peras e ir girándolas, procurando que cojan color.
  3. A continuación, añadir el vaso de vino tinto y un poco de agua. Cocer a fuego medio-alto, hasta que estén blandas.
  4. Cocer el magret en la sartén, por la parte de la piel, hasta que quede prácticamente sin grasa. Darle la vuelta y cortarlo.
  5. Servir el magret con las peras y la salsa de vino tinto.
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