Chuleta de ternera a la brasa macerada con aceite de oliva virgen extra (DOP Siurana)

Tipo de plato Segundos

Dificultad Baja

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

1 chuleta de ternera de unos 180 g
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra DOP Siurana

Chuleta de ternera a la brasa macerada con aceite de oliva virgen extra (DOP Siurana) Mariona Villavieja

1 chuleta de ternera de unos 180 g
aceite de oliva
Oliva
Fruto del olivo, que, hasta que se inventó el deshuesador, estaba condenado a convertirse en aceite o a ser un aperitivo. Desde entonces, sin embargo, pudo entrar en la cocina como un ingrediente más, incluso con derecho a cocción. Y también enriquecer el abanico de productos conservados, gracias al relleno. El primero y más tradicional, el de la anchoa, pero hoy con un número interesante de variantes, como el pimiento.
virgen extra DOP Siurana

Poner la chuleta en un recipiente tapado y en la nevera todo un día, para que pierda el agua. Después, sacarla y secarla con papel abosorbente.
Limpiar el recipiente y poner la ternera. Cubrirla con el aceite de oliva virgen extra DOP Siurana y ponerla de nuevo en la nevera, durante 3 días.
En el momento de preparar la carne, sacarla del aceite y cocerla en la brasa de carbón al gusto. Se puede acompañar con una guarnición de patata hecha al vapor con un toque de brasa y tomates a la brasa.
Es una receta sencilla en la que lo más importante es la maceración: es un recuerdo de cuando no había neveras y, sobre todo, era una manera de conservar la carne en tiempos de la matanza del cerdo.