1. Para la leche de almendra: triturar las almendras con el agua y dejarlo reposar 2 horas como mínimo. Colar la leche con un trapo fino, exprimiendo todo el zumo.
2. Para el manjar blanco: disolver la Maizena en un chorro de leche de almendra fría. En un cazo al fuego, calentar el resto de la leche con el azúcar, la canela y la piel de limón. Cuando empiece a hervir, apartarlo del fuego y dejar infusionar los aromas un rato.
3. Sacar la canela y la piel de limón, añadir la Maizena y volverlo a poner en el fuego, removiéndolo sin parar. Cuando empiece a hervir y se espese, sacarlo del fuego y repartirlo en las cazoletas de servir.
4. Taparlo a piel y reservarlo en la nevera hasta el momento de servir.