1. Abrir el foie con las manos y, con la ayuda de un cuchillo fino, eliminar todas las venas.
2. Colocar los trozos de foie en un bol con agua, hielo y sal grande, unos 15-25 minutos.
3. Retirar el foie del agua, escurrirlo y secarlo un poco. Salpimentarlo y rociarlo con el armañac y el Porto. Ponerlo todo en una bolsa (si es de vacío, mejor), cerrarla bien, eliminando el máximo de aire posible, y macerarlo unas 12 horas en la nevera.
4. Confitar el foie dentro de la bolsa a 65 ºC, 10 minutos. Se puede hacer en un horno de vapor o también se puede introducir la bolsa en un baño de agua a 63-65 ºC, girándola de vez en cuando, para que la cocción sea homogénea.
5. Introducir el foie envasado dentro de un baño de agua helada, para parar la cocción. Retirar el foie de la bolsa y envolverlo con papel film, haciendo un rollo de unos 4-6 cm de diámetro. Cerrar muy bien el rollo de film por los extremos, para que quede compacto. Reservarlo en la nevera 24 horas.
6. Lavar los higos, cortarlos en cuartos y en rodajas. Servir el foie con los higos y unas tostadas de pan.