Minicrujientes de merengue

Por Gemma Clofent

Tipo de plato Postres

Dificultad Media

Vegetariana Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

100 g de claras de huevo
200 g de azúcar
½ limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.

Minicrujientes de merengue Gemma Clofent

100 g de claras de huevo
200 g de azúcar
½ limón
Limón
Originario de la Asia más lejana e introducido en la península Ibérica por los árabes en el siglo XI, después de haberlo aclimatado al Mediterráneo, el limón no accedió a la cocina hasta muy entrado el siglo XV, para sustituir el agraz (zumo de uva verde) en muchos preparados. A partir de aquí, su expansión lo llevó hasta el contintento americano, con Colón, en su segundo viaje. Con variedades de medida y acidez variables, el limón tiene buena parte de los aromas y los aceites esenciales concentrados en las pequeñas ampollas de su coloreada piel, en contraste con la aspereza que suele conferir la pulpa. De ahí que muchas recetas gastronómicas prefieran esta piel delgada (el 'zeste', como la llaman los franceses) y no el zumo, destinado preferentemente a tareas de maceración. Por otro lado, una opción interesante y a la vez emergente, aunque poco conocida, es la de los limones confitados con sal, que nos llegan de la cultura norteafricana.

Dejar las claras a temperatura ambiente durante un rato y colarlas para sacar las impurezas. Rozar un recipiente con el limón y montar las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y batirlo un rato más.
Con la ayuda de una manga de pastelería, repartir sobre papel de horno unas montañas de merengue de unos 2,5 cm de diámetro. Cocerlas a 90 ºC en el horno, con la puerta entreabierta, hasta que estén muy secas. Si se puede, poner la opción de aire en el horno. Dejarlas enfriar y guardarlas en un recipiente hermético hasta el momento de servir.
Opcionalmente, rellenarlas de chocolate, lemond curd, mermelada… o aromatizarlas con cacao en polvo, café soluble, te matcha…