1. Cortar las mollejas en dados grandes. Saltear con mantequilla hasta que estén bien dorados. Reservar. En otra sartén, saltear los ruiseñores cortados, a continuación añadir los ajos tiernos picados y rociar con el caldo de ternera.
2. Dejar reducir hasta que la salsa esté densa. Añadir un poco de mantequilla para ligar todo y el cebollino picado, ya fuera del fuego. Pasar las mollejas 2 min por el horno y poner en el plato. Encima de las mollejas, poner las setas y la salsa.