Preparación
- Para la base del nigiri: triturar la coliflor y los piñones muy pequeños.
- Condimentarlo con el agave y el vinagre, y reservar.
- Para el chimichurri del mar: cortar en dados el pimiento y la cebolla, y macerarlo con el resto de ingredientes. Como más tiempo maceren, más buenos estarán.
- Hidratar las algas en agua, 1 hora, enjuagarlas y condimentarlas con el aceite de sésamo, el limón y la sal.
- En un molde redondo pequeño, poner la mezcla de coliflor en la parte inferior; encima, la pulpa de aguacate, y, finalmente, las algas.
- Salsearlo con un poco de chimichurri del mar.