1. Cortar muy pequeños los pimientos y el calabacín. Saltearlo en una sartén con aceite de oliva muy caliente.
2. Mientras tanto, con las espinas del bacalao, las verduritas y los tomates, hacer un sofrito en una cazuela. Una vez sofrito, añadir agua, dejarlo 30 min y pasarlo por el colador y reservar.
3. En la misma cazuela, añadir la cebolla tierna, dejarla dorar y añadir el arroz, saltearlo y mojarlo con un buen chorro de vino blanco.
4. A continuación, irlo mojando con el caldo de verduras despacio como si fuera un risotto. Añadir la mantequilla y las verduras salteadas.
5. Poner a cocer el bacalao en una sartén muy caliente con un poco de aceite de ajos y ponerlo en el horno 5 min a 180 ºC.
6. Repartir el arroz con las verduritas, el caldo de las espinas muy caliente y, por encima, un buen chorro de aceite de oliva (y, opcionalmente, algunas hierbas aromáticas). Si se mezcla todo, será como un arroz jugoso de bacalao.