Oliaigua

Por Foment del Turisme de Menorca

Tipo de plato Primeros

Dificultad Baja

Tiempo 30

Raciones 4

Rápida y sencilla Vegana Sin
lactosa Tradicional

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
4 grandes de ajo
2 pimientos verdes
sal
1 kg de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
maduros
1 cucharadita de azúcar
1 l de agua mineral
perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.
picado
8 rebanadas de pan duro
4 higos de cristiano

Oliaigua Xavier Soldevilla

aceite de oliva virgen extra
2 cebollas
4 grandes de ajo
2 pimientos verdes
sal
1 kg de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
maduros
1 cucharadita de azúcar
1 l de agua mineral
perejil
Perejil
Considerado por los griegos un potente protector contra los venenos —como el ajo y, quizás en el origen, el popular ajo y perejil—, lo popularizó Carlomagno, que ordenó plantarlo en todos sus dominios. No sin tener que vencer los recelos de los que lo consideraban peligroso por los efectos que, decían, podía provocar su mal uso, entre los cuales había la supuesta capacidad abortiva. Un hecho que no ha impedido incorporarlo de manera masiva en platos como el 'tabulé' libanés. A pesar de permitir la congelación directa, sin necesidad de escaldado, su piel fina le hace perder firmeza y presencia, limitando el uso a las cocciones. Por suerte, se conserva fácilmente en un jarrón. O en la nevera, dentro de una bolsa agujereada y manteniendo la humedad. Actualmente, la variedad rizada, menos sabrosa, desplaza la tradicional en las presentaciones.
picado
8 rebanadas de pan duro
4 higos de cristiano

Poner un chorro de aceite de oliva generoso dentro de una cazuela de barro y hacer un sofrito empezando por las cebollas, cortadas a lonchas.
Cuando empiecen a coger color, añadir los ajos, los pimientos cortados a trozos y los tomates, pelados y cortados a cuartos. Cada vez que pongáis un ingrediente, rectificar el plato de sal, y cuando pongáis los tomates poner una culleradeta de azúcar.
Sofreir todo a fuego bajo, sin moverlo mucho, para que se confite bien. Añadirel litro de agua al sofrito y subir el fuego, pero sin que llegue a hervir: cuando empiece a hacer burbujas, apagar el fuego y tirar un poco de perejil picado por encima.
Servir el oliaigua con trozos de pan duro adentro y acompañar con higos de cristiano u otra fruta de temporada.